Проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки меда. Рассмотрение особенностей отечественного пчеловодства. Изучение основных признаков качества меда. Хранение и возможные дефекты кондитерских продуктов. Экспертиза качества пряничных изделий.
Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Они состоят в основном из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов муки и др. Цвет меда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, темно-желтым, коричнево-зеленым и даже черным. После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мед. Необходимость лабораторных исследований меда возникает в случаях его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества меда вызывают разногласия.Разнообразие видов меда и пряничных изделий, их свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества открывают широкие возможности для развития рынка.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
