Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
Аннотация к работе
Реферат по предмету: Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения на тему: Товароведческая оценка качества зерномучных товаров«Пиво» первоначально означало всякое питье, напиток вообще, а не рассматривалось как алкогольный напиток определенного вида в современном понимании. Пиво - слабоалкогольный напиток , получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя ) с помощью пивных дрожжей , обычно с добавлением хмеля . Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату.Пиво - один из древнейших напитков , возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур ). По некоторому радикальному мнению, выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба . Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. Строители египетских пирамид получали, помимо пищевого довольствия, пиво. Уже на древнейших шумерских глиняных табличках встречается гимн богине-покровительнице пивоварения Нинкаси , в котором содержится рецепт приготовления этого напитка; пиво упоминается в законах Хаммурапи .В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всем его разнообразии.В европейской традиции основным сырьем для приготовления пива считается ячмень . В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другиезерновые (солод или непророщенные зерна). Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур: · РжаноеЦвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле темного солода , а при его присутствии - количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, ВИСПАНИИ .В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Практически все пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей , называют лагером , а способ - лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик , хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. До внедрения низового брожения практически все пиво производилось этим способом.Крепость (то есть, объемная доля этилового спирта ) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте.Например, в США компания «Boston Beer» выпускает крепкое пиво «Samuel Adams Utopias» крепостью 27 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14 %. В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BREWDOG выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin) крепостью в 32 %. В июле 2010 г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55 %, она же в 2009 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36 % и «Sink the Bismarck!» крепостью 41 %].Несмотря на название, безалкогольное пиво содержит 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удается. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощидиализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путем подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.· Живое пиво - нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует. · Полпиво - старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой · Канун - пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний , 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь.Качество пива можно определить процессом дегустации , при наличии должной компетенции. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот (все зависит от того, под каким углом расположен сосуд и с какой скоростью напиток в него поступает. Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не ее количество, а ее качество - стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определенного времени.