Товароведческая оценка качества слабоалкогольных напитков - Реферат

Реферат по предмету: Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения на тему: Товароведческая оценка качества зерномучных товаров«Пиво» первоначально означало всякое питье, напиток вообще, а не рассматривалось как алкогольный напиток определенного вида в современном понимании. Пиво - слабоалкогольный напиток , получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя ) с помощью пивных дрожжей , обычно с добавлением хмеля . Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату.Пиво - один из древнейших напитков , возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур ). По некоторому радикальному мнению, выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба . Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. Строители египетских пирамид получали, помимо пищевого довольствия, пиво. Уже на древнейших шумерских глиняных табличках встречается гимн богине-покровительнице пивоварения Нинкаси , в котором содержится рецепт приготовления этого напитка; пиво упоминается в законах Хаммурапи .В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всем его разнообразии.В европейской традиции основным сырьем для приготовления пива считается ячмень . В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другиезерновые (солод или непророщенные зерна). Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур: · РжаноеЦвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле темного солода , а при его присутствии - количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, ВИСПАНИИ .В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Практически все пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей , называют лагером , а способ - лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик , хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. До внедрения низового брожения практически все пиво производилось этим способом.Крепость (то есть, объемная доля этилового спирта ) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте.Например, в США компания «Boston Beer» выпускает крепкое пиво «Samuel Adams Utopias» крепостью 27 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14 %. В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BREWDOG выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin) крепостью в 32 %. В июле 2010 г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55 %, она же в 2009 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36 % и «Sink the Bismarck!» крепостью 41 %].Несмотря на название, безалкогольное пиво содержит 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удается. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощидиализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путем подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.· Живое пиво - нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует. · Полпиво - старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой · Канун - пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний , 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь.Качество пива можно определить процессом дегустации , при наличии должной компетенции. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот (все зависит от того, под каким углом расположен сосуд и с какой скоростью напиток в него поступает. Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не ее количество, а ее качество - стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определенного времени.

Содержание

1. Этимология

2. История пива

3. Классификация пива

3.1 По составу исходного сырья

3.2 По цвету

3.3 По способу брожения

3.4 По крепости

3.4.1 Рекорды крепости пива

3.4.2 Безалкогольное пиво

3.5 Отдельные классы и виды

4. Качество пива

5. Изготовление пива

5.1 Тара и упаковка

5.2 Производство по регионам

5.3 Крупнейшие пивоваренные компании

6. Потребление пива

6.1 Потребление по регионам

7. Пиво и здоровье

7.1 Польза пива

7.2 Вред пива

Литература

1. Этимология