Классификация и ассортимент игристых вин, их химический состав и физиологическая ценность, используемое при производстве сырье. Технология производства, экспертиза и требования к качеству, идентификация и выявление фальсификации, требования к упаковке.
1. Классификация и ассортимент игристых вин 2. Требования к упаковке, маркировке и хранению игристых вин Заключение Список использованной литературы Введение Игристые вина были известны ещё в Древнем Риме. О «пенящихся винах» писали Гомер и Вергилий, Шота Руставели, Омар Хайям и др. Впервые шампанское было изготовлено в 1679 г в провинции Шампань (Франция) монахом Дон Периньоном, именем которого и названо одно из лучших французских марок шампанского. Шампанские вина по французскому способу в России начали выпускать в 1799 г в городе Судаке. Основатель отечественного шампанского - князь Л.С. Голицын. Основателями производства «Советского шампанского» в России являются видные учёные: А.М. Фролов-Багеев - создал способ шампанизации в акратофорах, Г.Г. Агабальянц, А.А. Мержаниан, С.А. Брусиловский и другие - разработали и внедрили шампанизацию вина в непрерывном потоке, что способствовало сокращению процесса шампанизации с 3 лет до 3 недель. Игристые и пенистые свойства игристых вин зависят от связанной формы диоксида углерода, которая после вскрытия бутылки начинает медленно разрушаться, пополняя дефицит убывающего из раствора СО2. Игристые и пенистые свойства зависят от многих факторов: химического состава вина, содержания R:СО2, поверхностно активных веществ, коллоидов, а также от чистоты бокала, температуры, высоты слоя вина и тд. Игристые вина получают методом шампанизации подслащённых, обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока в герметичных сосудах. Название «шампанское» относится только к игристым винам, вырабатываемым в провинции Шампань бутылочным способом из ампелографических сортов винограда Пино Чёрный, Пино Менье, Меслье, Абрани, Шардоне. Рецептура «Советского» шампанского была разработана Советом народного хозяйства СССР в 1928 году по заданию Анастаса Микояна. Советское шампанское в зависимости от способа изготовления и массовой концентрации сахара выпускают следующих наименований и марок - Советское шампанское коллекционное (брют, сухое, полусухое); Советское шампанское специальных наименований (сухое, полусухое и полусладкое) и советское шампанское (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое). Российское шампанское делят на Российское шампанское без присвоенного наименования и Российское шампанское с присвоенным наименованием, вырабатываемое по специальной технологии (Надежда, Корнет). В зависимости от срока выдержки Российское шампанское бывает без выдержки, выдержанное (не менее 6 месяцев после шампанизации), коллекционное (не менее 3 лет выдержки в бутылках). Champagne Blanc de blancs (Шампань Блан де блан) - это шампанское производится только из белого сорта винограда - Шардоне. Вина в основном получают резервуарным способом шампанизации. Цвет игристых вин: белые - светло-соломенный с зеленоватым, золотистым, янтарным оттенками; розовые - розовый с малиновым, брусничным оттенками; красные - от светло- до темно-красного с вишневым, гранатовым, рубиновым оттенками. Используют для приготовления столовых вин и шампанских виноматериалов с хорошо выраженными свойствами. Шардонне - Французский ценный винный сорт среднего созревания. Родина сорта - Франция (Бургундия). Сусло отстаивают в резервуарах или бутах в течение 24-36 часов при температуре 5…12оС.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
