Основное сырье для производства сахарных кондитерских изделий. Технологические особенности производства мармелада. Классификация пастилы в зависимости от способа формования. Исследование ситуации на потребительском рынке карамельных изделий в России.
При низкой оригинальности работы "Товароведческая характеристика сахарных кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; к мучным - печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, баба и вафли. Сахар в кондитерских изделиях может находиться в виде: аморфного вещества (масса карамельная тянутая, для халвы, молочная; литая ирисная; грильяжная). Изделие, состоящее из одной кондитерской массы, является простым и носит название той массы, из которой оно получено. грильяжная бывает двух видов - мягкая и твердая; мягкий грильяж получают увариванием фруктовой массы и последующим смешиванием с дроблеными ядрами орехов (Чернослив в шоколаде, Слива в шоколаде, Десерт); твердый грильяж получают путем плавления сахара-песка и последующего смешивания его с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами (Грильяж в шоколаде); В зависимости от рецептуры и способа приготовления их подразделяют на вделия из песочного или сдобного теста на химических разрыхлителях Курабье бакинское; Шакер-пури; Шакер-чурек - сдобная лепешка на топленом масле; Шакер-лукум; Трубочки ореховые - из слоеного теста на сметане с начинкой из орехов, меда, корицы; Струдель с изюмом - рулеты, обсыпанные сахарной пудрой; Нан (хлеб) азербайджанский с шафраном в виде косых ломтиков, глазированных помадкой, Нан бухарский - булочки округлой формы, лазированные помадкой; Гезе - песочное печенье с начинкой из какао; Арзу - пряник в шоколаде; Земелах; Крендель с корицей; Шакрис - песочные 1алочки в шоколадной глазури; Лекех - сдобное печенье с кокосовой стружкой и др.) и изделия из дрожжевого теста (Пахлава сдобная, слоеная, сухумская - выпеченное изделие с начинкой из грецких орехов, меда, кардамона и топленого масла; Кята (карабахская, ереванская).Итак, в нашей курсовой работе мы рассмотрели кондитерские товары, дали их общую классификацию, рассмотрели требования к качеству кондитерских товаров, их дефекты, порядок и методы проведения экспертизы, требования к упаковке, маркировке и хранению кондитерских товаров.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
