Классификация и методы получения и очистки растительных масел. Состав, свойства и правильное применение различных видов растительных масел. Компоненты, потребительские свойства и требования к качеству растительного масла. Пороки и дефекты товара.
В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки. Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим. льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной живописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в составе эмульсий темперных (казеиново-масляных) красок. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, которые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картинами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красочного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок. В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей.Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья - подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) - фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др. Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями). В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).У масличных семян и плодов растений, имеющих одревесневшую оболочку, отделяют оболочку от ядра, так как она поглощает много масла. Извлечение растительных масел проводят методами прессования и экстрагирования (экстракции) органическими жиро-растворителями. В зависимости от величины применяемого при отжиме давления жмых может содержать от 6 до 14 % масла. При многократном пропускании бензина через измельченный жмых (или семена) масло растворяется в бензине и практически полностью извлекается. Рафинация (очистка): Рафинация (очистка) масел состоит в том, что из них удаляют сопутствующие вещества и примеси: фосфатиды, пигменты, свободные жирные кислоты, пахучие вещества, примеси в виде обрывков тканей масличного материала.Подсолнечное Содержит много линолевой кислоты, лецитина, витаминов А, Д, Е, К и F (комплекс полезных ненасыщенных жирных кислот) и Омега-6 кислот.Положительно влияет на работу сердечной, мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта. Улучшает состояние кожи и волос.Употребляется для заправки салатов (нерафинированное), для жарки и выпечки (рафинированное). Оливковое Содержит большое количество олеиновой кислоты, а также жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, незначительное количество Омега-6 кислот. Соевое Содержит лецитин, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины Е, К и холин. Содержит и Омега-3, и Омега-6 кислоты.Триглицериды составляют главную массу (до 95-98 %) липидов масличных плодов и семян. Карбоновые кислоты - это органические вещества, содержание одну или несколько карбоксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Все триглицериды имеют одинаковую глицериновую часть, поэтому различие свойств обусловлено жирными кислотами.Товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производится на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических, свойств 1, что позволяет выявить следующую систему свойств. В стандарты для большей части растительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, иодное число, массовая доля нежировых примесей, фторсодержащих и неомыленных веществ. Содержание жирных кислот % по массе Показатель преломления при 15о С, 1,4858-1,4872 насыщенных 9-11 Число омыления 191-196 олеиновой 13-29 Йодное число 175-204 линолевой 15-30 Содержание неомыляемых % по массе 0,5-1,1 линоленовой 44-61 Вкус и запах растительных масел зависят от качества и вида перерабатываемого сырья (масло из дефектных семян может иметь неприятные, затхлые вкус и запах), от способа производства (прессование, экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования, а также от степени рафинации. Всего 15-20 г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах.а-линоленовая, арахидоновая и (GРАСТИТЕЛЬНЫЕ масла являются основными источниками эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК таких как линолевая, Технологические свойства растительных масел.
План
Содержание
Введение
1. Классификация растительных масел
2. Методы получения и отчистки растительных масел
3. Виды растительного масла: состав, свойства и правильное применение
4. Компоненты растительных масел
5. Потребительские свойства товара
6. Требования к качеству
7. Упаковка и маркировка товара
8. Пороки товара и дефекты
9. Хранение товара
Заключение
Литература растительное масло потребительский качество
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
