Товароведческая характеристика пряностей - Отчет по практике

К основным видам деятельности магазина «Мельница» относится розничная торговля продовольственных товаров. Основная цель преддипломной практики заключается в закрепление и углубление теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности. Актуальность данной практики определяется тем, что торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям. Целью было закрепить свои теоретические и такие профессиональные навыки по профессии товаровед как: - участие в экспертизе потребительских товаров (пряности);Местом прохождения практики был выбран магазин “Мельница” торговое предприятие. Магазин “Мельница ”был открыт в июле 2002 года. Тип магазина - смешанный (торгует как продовольственными товарами, так промышленной группой). Большая часть продовольственных товаров, реализуемых в магазине, относится к товарам повседневного спроса. Этот магазин по типу розничного торгового предприятия можно назвать «Продтовары» - магазин по торговле несколькими группами продовольственных товаров и дополнительно непродовольственными товарами.Внешняя среда организации включает такие элементы как потребители, конкуренты, правительственные учреждения, поставщики, финансовые организации, источники трудовых ресурсов, значимые по отношению к операциям организации. Организация как открытая система зависит от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, а также потребителей. Внешняя среда организации включает такие элементы, как потребители, конкуренты, правительственные учреждения, поставщики, финансовые организации и источники трудовых ресурсов. Одним из способов определения окружения и облегчения учета его влияния на организацию состоит в разделении внешних факторов на две основные группы - силы прямого и косвенного воздействия. К этим факторам следует отнести поставщиков, трудовые ресурсы, законы и учреждения государственного регулирования, потребителей и конкурентов.При выполнении практической части курсовой работы изучен ассортимент пряностей магазина «Мельница» результаты представлены в таблице 1. Перец черный молотый ООО «Лига плюс г. Имбирь молотый ООО «Сантус ЛТД» г. Перец красный молотый ООО «Славянский пищекомбинат» г. Так же была изучена структура ассортимента, представленная в таблице 2.Качество - совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предлагаемые потребности. Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству. Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. К факторам, влияющим на качество товаров, относят факторы, формирующие качество, факторы, способствующие сохранению качества. Факторы, формирующие качество включают в себя: - качество проектирования и разработки продукции, - качество исходного сырья, - качество технологии производства.Потребительские свойства товара - это свойства, которые проявляются в процессе потребления и обуславливают удовлетворение реальных и не предполагаемых потребностей на рынке. Они определяют качественные характеристики товаров, эффективность использования по назначению, социальную значимость, практическую полезность, безвредность и эстетичность. -совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Ниже приведена пищевая ценность наиболее распространенных пряностей: Таблица 3 Сохраняемость пряностей: Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.Партия - определенное количество, пряностей, характеризующихся однородными свойствами. Объединенная проба - количество пряности, полученное соединением или перемешиванием точечных проб, взятых из определенной партии. Лабораторная проба - количество пряности, взятое из объединенной пробы для анализа или другого исследования. Если партия товаров для сдачи состоит из пряностей, заготовленных в разные годы, разных сортов или с неоднородными свойствами, то партию составляют из пряностей или приправ с однородными свойствами.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ

1.1 Знакомство с предприятием, являющимся базой практики

1.2 Характеристика внешней среды организации: поставщиков, потребителей, конкурентов

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ДИАГНОСТИРОВАНИЕ ДЕФЕКТОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ (ПРЯНОСТЕЙ)

2.1 Анализ ассортимента пряностей

2.2 Факторы формирующие качество пряностей

ГЛАВА 3. УЧАСТИЕ В ЭКСПЕРТИЗЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ (ПРЯНОСТЕЙ)

3.1 Порядок проведения экспертизы

3.2 Экспертиза качества пряностей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЕ