Товароведческая характеристика мясных полуфабрикатов - Курсовая работа

Перечень условных обозначенийДля данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Основные задачи, стоящие перед товароведением: - определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность; Из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор и др. Мясо для шашлыка - кусочки мяса по 15-20 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей.Категория 15.85.1 Изделия макаронные, подвергнутые тепловой обработке или приготовление другим способом. Подкатегория 15.85.12 Изделия макаронные, подвергнутые тепловой обработке или приготовленные другим способом, с начинкой; кускусКод 1902 19022003000 Макаронные изделия, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке, с начинкой (из мяса или прочих продуктов) или без начинки, или приготовленные другим способом, такие как спагетти, макароны, лапша, рожки, клецки, равиоли, каннеллони; кускус, готовый или не готовый к употреблению в пищу: макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке, без начинки или не приготовленные каким-либо другим способом: - содержащие более 20 мас.% колбасы и аналогичных изделий из мяса и мясных субпродуктов любого вида, включая жиры любого вида или происхождения Формуют пельмени и вареники на автоматах и полуавтоматах. Замороженные пельмени должны быть твердыми, с сухой поверхностью и не слипшимися, правильной формы, с хорошо заделанными краями, с содержанием фарша не менее 53%, соли 1,7 Недопустимые отклонения массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов ±3%, рубленых ±5%, массы пачки пельменей ±7 г, а с использованием весодозирую-щих автоматов ±14 г. Хранятся пельмени не более 90 суток при температуре не выше-12 С.После вскрытия упаковки употребить в течение 48 часов не допуская размораживания продукта. Потребительские свойства: Пельмени должны иметь аккуратный внешний вид, сохранять форму при варке, фарш должен быть сочный, не слишком жирный, без посторонних запахов, без привкуса осалившегося жира, тестовая оболочка должна быть равномерно раскатана.Определение вкуса и запаха пельменей: Пельмени варят до готовности (3-6 мин кипячения после их всплытия ) при соотношении воды и полуфабрикатов 4:1.Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85. Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.12-88, МУК 4.2.1122-02.категория А - свыше 80% - категория Б - 60-80% - категория В - 40-60% - категория Г - 20-40% - категория Д - менее 20% Пельмени замороженные «Русские» относятся к категории В. Анализ маркировки пельменей замороженных «Русские пельмени» представлен в таблице: Таблица 7. Требования к содержанию маркировки согласно ТНПА Сведения, представленные на маркировке исследуемого образца. Пельмени замороженные «Русские» ОАО «Витебский мясокомбинат» Адрес: РБ 210604, г.Исследуемый мной продукт относиться к пельменям замороженным «Русские». Требования на продукт пельмени замороженные «Русские» приведены согласно стандартам, техническим регламентам, техническим условиям, санитарным нормам и правилам. Оценка качества пельменей замороженных «Русские» проведена, согласно требованиям ТНПА. Состояние маркировки пельменей замороженных «Русские» соответствуют требованиям ТНПА. Групповой АССОРТИМЕНТ это перечень различных видов продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления; под развернутым АССОРТИМЕНТОМ понимают состав продукции и товаров одного вида, различаемых по отдельным признакам маркам, фасону, профилям, артикулу, модели, росту, цвету и т.д.

Содержание массовой доли хлорида натрия определяют по ГОСТ 9957-73 .Содержание массовой доли белка по ГОСТ 25011-81.Содержание мышечной ткани в мясном полуфабрикате: