Товароведческая характеристика копченых изделий из конины, реализуемых в торговой сети ООО "Бахетле-1" - Отчет по практике

В России, население в основной массе имеет предубеждение против конины, миф о мерзком вкусе конины, распространенный среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления. Целью работы является изучить ассортимент, потребительские свойства и качество копченых изделий из конины. Организационная структура группы «Бахетле» на 1 января 2009г. выглядит следующим образом: управляющая компания ООО «Бахетле-1» (торговый оператор сети супермаркетов), собственники имущества ООО «Крез и К» ООО «Бахетле-3», ООО «Бахетле» (Приложение 1). Генеральному директору Управляющей компании подчиняются: директор по развитию (служба по развитию компании); коммерческий директор (коммерческая служба); директор по маркетингу и рекламе (отдел маркетинга); директор по персоналу (кадровая служба и служба обучения персонала); финансовый директор (экономический и аналитический отделы); директор ревизионной службы; главный бухгалтер и бухгалтерия; директор хлебного производства; директор мучного и кондитерского производства; директор кулинарного производства; директор по строительству и эксплуатации и, наконец, директор по розничной торговле. В торговой сети «Бахетле» ассортимент предлагаемых населению копченных изделий из конины довольно таки большой, по сравнению с другими магазинами и пользующийся спросом у населения.Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды - 74,2%, белка - 21,6%, жира-2,5% и золы 1%; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды-70%, белка - 24,6%, жира - 4,7% и золы-0,93%. Под партией понимают любое количество копченных изделий из конины одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства. Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой внешнему осмотру: - от изделий в оболочке массой более 2 кг - в количестве 2 для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний; При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. К пробам прилагается акт отбора проб с указанием: - наименования предприятия, выработавшего продукт;В ходе отчета по практике рассмотрены виды и ассортимент копченых колбасных изделий, экспертиза качества и их хранение. Все копченые изделия из конины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству копченых изделий из конины с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.

Содержание

Введение

1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Бахетле-1»

2 Факторы, формирующие качество копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

3 Анализ ассортимента копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

4 Потребительские свойства копченных изделий из конины

5 Экспертиза качества копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

6 Хранение копченных изделий из конины на складах и транспортирование в торговой сети ООО «Бахетле-1»

Заключение

Список использованных источников торговый сеть копченый конина