Товароведческая характеристика кофе - Дипломная работа

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово кофе. Различают следующие виды кофе: кофе натуральный; кофезаменители; кофейные смеси (кофемиксы). Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения. Предмет исследования дипломной работы - ассортимент, качество и конкурентоспособность кофе, реализуемый на предприятии ООО Начало. Для достижения цели нам необходимо определить следующие задачи: определить проблемы повышения качества и пути их решения; определить факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе; дать описание объектам и методам исследования; провести анализ структуры ассортимента кофе реализуемого на предприятии ООО Начало; провести экспертизу качества кофе. Относительно стабильное экономическое положение последних месяцев позволило потребителям наконец забыть о кризисе, так что поставщики и производители действуют в режиме наибольшего благоприятствования. Растворимый кофе в Россию, в основном, импортируется в количестве 76% от общего объема ввоза кофе. Рынок развивается по всем продуктовым направлениям (зерно, молотый, растворимый, кофейные смеси, кофейные напитки), равномерно охватывая все ценовые сегменты. По оценкам Ассоциации Росчайкофе, в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 г), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 г. составил 30%). Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2002 г. - 3659 т, 2003 г. - 5078 т). Основными игроками на рынке кофе являются: в сегменте зеленого кофе: Бернхардс Родфос, Орими трейд; в сегменте натурального жареного/молотого кофе: Орими трейд, Русский продукт, Чибо, Крафт фудс, Куппо, Паулинг; в сегменте растворимого кофе: Нестле, Чибо, Крафт фудс, Русский продукт, Гранд, Московская кофейня на паях. В Московской области фактически завершено строительство фабрики по производству сублимированного кофе полного цикла, принадлежащей Московской кофейне на паях, в которую инвестировано свыше 50 млн. долл. В Калужской области введена в строй фабрика по производству агломерированного кофе полного цикла компании Русский продукт, на строительство которой было потрачено около 30 млн. долл. Швейцарская транснациональная компания Нестле в 2005 г. должна вывести на проектную мощность фабрику по производству растворимого кофе полного цикла в Краснодарском крае. По оценке Экспресс-Обзор, объем рынка кофе в натуральном выражении вырос в 2006 году на 4,57% и составил 119-126 тыс. тонн. С 5-6-летнего возраста кофейные деревья в течение 50-70 лет дают урожай от 0,5 до 3 кг сырого кофе. Исследованиями установлено, что в улучшении товарных свойств сырого кофе при хранении, помимо клеточных ферментов, большую роль играют микроорганизмы. Установлено, что кофе высшего сорта отличается более высоким содержанием свободных аминокислот по сравнению с кофе 1 сорта. Индийский кофе арабика по своим товарным качествам подразделяется на следующие сорта: Плантейшен А, Плантейшен В и Плантейшен Р.В. и другие, более низкие. Цвет зеленый с серым оттенком.