Органолептические показатели творога. Описание технологической схемы производства творога. Сырье. Подготовка молока к переработке. Заквашивание. Частичное удаление сыворотки. Розлив сгустка в мешочки. Самопрессование и прессование. Охлаждение и хранение.
При низкой оригинальности работы "Товароведческая характеристика и особенности производства творога", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Творог - это белковый кисломолочный продукт, который вырабатывается из нормализованного или обезжиренного коровьего или восстановленного пастеризованного молок, сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, с применением или без применения растворов хлористого кальция и свертывающего молоко фермента, с последующим подогревом или без подогрева сгустка, и предназначается для непосредственного употребления в пищу и выработки из него творожных изделий и творожных полуфабрикатов. В зависимости от содержания жира в продукте творог в основном вырабатывается следующих видов: жирный - 18%-ной жирности, полужирный - 9%-ной жирности, "Крестьянский" - 5%-ной жирности и творог нежирный. По органолептике творог должен иметь чистый кисломолочный вкус и запах, допускается слабовыраженный кормовой; консистенция - мягкая, мажущаяся, рассыпчатая, с наличием ощутимых частиц молочного белка (для жирного-с незначительным выделением сыворотки); цвет белый, слегка желтоватый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. По микробиологическим показателям в твороге не допускается содержание бактерий группы кишечной палочки в 0,00001 г продукта и не допускается патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта. Сырье и основные материалы, используемые в производстве творога, должны иметь следующие характеристики: молоко коровье не ниже 2-го сорта по ГОСТУ 13264-70; молоко цельное сухое распылительной сушки высшего сорта, молоко сухое обезжиренное распылительной сушки; молоко обезжиренное кислотностью не более 21°Т; сливки из коровьего молока с содержанием жира 50-55% и кислотностью не более 12°Т, сливки пластические, отвечающие требованиям нормативной документации; закваски для творога, хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, вода питьевая по ГОСТУ 2874-82 (для восстановления сухих продуктов).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
