Классификация и ассортимент чая. Особенности химического состава и пищевая ценность. Требования, предъявляемые к его качеству. Дефекты и виды фальсификации чая. Методика проведения экспертизы. Органолептический анализ потребительских свойств продукта.
Количество некачественного чая на российском рынке пока остается достаточно высоким. В этих условиях для организаций, деятельность которых связана с реализацией продукции, важным вопросом является завоевание долгосрочного доверия покупателей. А также уверенность в том, что поставщик в полной мере выполняет свои обязательства в области качества выпускаемых им товаров. В условиях конкуренции он может сделать сознательный выбор и отдать предпочтение той продукции, продавец которой предоставит ему дополнительные гарантии ее качества. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1. ознакомиться с классификацией и ассортиментом чая 2. изучить потребительские свойства чая 3. изучить факторы, влияющие на потребительские свойства чая 4. дефекты 5. провести органолептический анализ потребительских свойств чая. 2. В фармакопеях он утвержден как лекарство и применяются его препараты: кофеин, теобромин, теофиллин и другие, выделенные из этого растения, вещества. «Чай усиливает дух, смягчает сердце, облегчает и освещает тело» - сказано в одном из древнейших трактатов. История растения начинается с Китая (до н.э). Народная медицина в то время в Китае находилась на высоком уровне развития, естественно, лекари взялись за изучение лечебных свойств чайного листа. Цейлоне чайное дерево имеет более древнюю историю, но массовое распространение оно получило позже. Более распространен черный рассыпной байховый чай. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличает изысканный букет вкуса и аромата. Зеленый чай получил свое название от оливкового цвета чаинок и светло-зеленого настоя. Фруктовый и травяной чаи нельзя считать настоящим чаем, поскольку чайного листа в них нет. Особенности химического состава и пищевая ценность чая Качество сырья и полученной из него продукции во многом зависит от химического состава зеленого чайного листа. Чайный лист состоит из воды и сухого вещества.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
