Товароведческая характеристика и экспертиза качества безалкогольных напитков отечественного и импортного производства - Дипломная работа

Глава 1. Теоретические основы характеристики и экспертизы качества безалкогольных напитков отечественного и импортного производства 1.1 Характеристика рынка производства безалкогольных напитков отечественного и импортного производства 1.2 Анализ современного ассортимента безалкогольных напитков 1.3 Особенности показателей качества безалкогольных напитков, условия хранения 1.4 Тенденции развития рынка безалкогольных напитков Глава 2. Характеристика деятельности магазина № 21 ООО Лимак-Трейд 2.1 Анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина № 21 ООО Лимак-Трейд 2.2 Характеристика ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО Лимак-Трейд 2.3 Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО Лимак-Трейд 2.4 Конкурентоспособность безалкогольных напитков отечественного и импортного производства Глава 3. Направления повышения качества и конкурентоспособность безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО Лимак-Трейд 3.1 Пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции 3.2 Возможности повышения конкуренции реализуемых безалкогольных напитков Заключение Список использованных источников Введение Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков. Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую ? минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступаемых из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеи сафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более 150 наименований. Цель исследования - проведение товароведной экспертизы качества и оценки конкурентоспособности безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО Лимак-Трейд. Основными группами безалкогольных напитков являются минеральные воды, соки, безалкогольные газированные и негазированные напитки. Таблица 1 Объем производства безалкогольных напитков в России (млн. дкл) 2006 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. Безалкогольные напитки, млн. дкл 214 273 321 350 Минеральные воды, млн. дкл 98,5 122 167 190 Соки фруктовые, млн. ус. банок 705 1419 2506 3418 Анализируя таблицу 1, можно сделать вывод, что выработка безалкогольных напитков за четыре года увеличилась в 1,6 раза и составила в 2007 г.350 млн. дкл. По мнению ученых ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельной промышленности и Пятигорской государственной фармацевтической академии, потребление безалкогольных напитков, включающих углеводы и натуральные компоненты, в зависимости от времени года, должно составлять от 0,5 до 1,5 л в день. Этот уровень может колебаться в зависимости от профессиональной деятельности и возраста потребителя. С переходом страны на новые рыночные отношения произошло резкое изменение в направлении развития безалкогольной отрасли. К сожалению и классический ассортимент безалкогольной продукции - Лимонад, Дюшес, Буратино и другие, начали производить исключительно на подсластителях с использованием синтетических ингредиентов, имитирующих традиционные вкусоароматические свойства напитков. [21] Функциональные ингредиенты для напитков предлагают как ведущие на рынке ингредиентов для безалкогольных напитков зарубежные фирмы - Dohler, Quest, так и отечественные - ООО Скорпион-Аромат, БИОК (Курская биофабрика) и другие. Таблица 2 Производство безалкогольных напитков с 2000 по 2007 гг. в системе потребительской кооперации (тыс. дкл) Год Объем производства, тыс. дкл 2000 6203 2001 7905 2002 7505 2003 8049 2004 10800 2005 11200 2006 11600 2007 12400 Концепцией развития потребительской кооперации РФ на период до 2010 года предусматривается восстановление производства традиционных безалкогольных напитков, в том числе на основе дикорастущих плодов и ягод, расширение ассортимента соков, богатых пе