Характеристика грибов как товара, их классификация и ассортимент, химический состав, пищевая ценность. Технология производства грибов, требования к их качеству по ГОСТу и дефекты. Правила отбора проб из партии, упаковка, транспортировка и хранение.
1) Строение и принцип классификации грибов 2) Основы культивирования грибов 3) Упаковка, маркировка, условия хранения и транспортирования товара 4) Виды грибов Заключение Список использованных источников Приложение Введение Велика роль грибов в жизни природы и человека. В одном грамме почвы живут миллионы грибов. Так, больным злокачественными заболеваниями знаком препарат бефунгин. Велика питательная ценность грибов. Изучить общую характеристику товара, классификацию и ассортимент, химический состав, пищевую ценность. Грибница (мицелий) состоит из множества переплетенных нитей- гифов. На поверхности земли гифы срастаются более плотно, образуя плодовое тело, которое мы привыкли называть грибом. При этом гриб получает от корня дерева углеродное питание. У большинства шляпочных грибов мицелий многолетний и располагается в верхнем слое почвы, на глубине 10-15 см, что обусловлено наличием питательных веществ и основной массы корней древесных и травянистых растений и в значительной степени предохраняет мицелий от неблагоприятных внешних условий. Средний прирост его в год для шляпочных грибов составляет 10-20 см, иногда достигает и 50 см, а возраст может колебаться от 10 до 25 и более лет. У шляпочных они состоят из шляпки и ножки. Грибы могут пахнуть сырой землей, влажными опилками, древесиной, кумарином, анисом и т. п. Благодаря особому строению гименофора спороносная поверхность плодовых тел пластинчатых грибов увеличивается в 7 (сыроежки) - 18 (шампиньоны) раз; у трубчатых грибов это увеличение еще выражен нее. По медико-биологическим свойствам (содержанию токсических веществ) трибы делят на съедобные (белые грибы, грузди, опята и др.), условно съедобные (валуи, гладыши, серушки и др.), несъедобные (желчный триб, перечный триб и др.) и ядовитые (бледная поганка, свинушка тонкая и др.). Например, в труппу условно съедобных грибов входят трубчатые и пластинчатые грибы, образующие плодовые тела как весной, так и осенью. В этот перечень попадают рядовка обутая, называемая в Японии «матсутаке» и признанная там одним из самых деликатесных грибов; колпак кольчатый, отнесенный в Европе и скандинавских странах к высшей категории грибов; навозник белый и некоторые другие. В Финляндии, например, их делят на три группы, что описано М.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
