Анализ состояния и тенденции развития рынка растворимого кофе. Изучение товароведной характеристики и порядка проведения экспертизы качества растворимого кофе. Технологический процесс производства и характеристика факторов, формирующих ассортимент кофе.
1. Товароведная характеристика растворимого кофе 1.1 Состояние и тенденции развития рынка растворимого кофе 1.2 Потребительские свойства 1.3 Факторы, формирующие ассортимент растворимого кофе 1.4 Технологический процесс производства 1.5 Экспертиза растворимого кофе 1.6 Факторы, сокращающие качество 2. Йошкар-Олы 2.1 Анализ широты ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Чеховский» 2.2 Экспертиза качества растворимого кофе 2.3 Способы идентификации и фальсификации растворимого кофе 2.4 Анализ обеспечения условий реализации в магазине «Чеховский» Заключение Список использованной литературы Введение Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). Ассортимент кофепродуктов, известных в России и за рубежом, очень широк. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Плоды кофе собирают до 3 раз в году при достижении ими необходимой зрелости, которая совпадает с развитием максимальной величины зерен. Собранные плоды очищают от мякоти и оболочек сухим или мокрым способом. Причина этому - стремление мировых производителей освободиться от накопленных запасов до поступления на рынок кофе нового урожая из Индонезии. В последние годы уровень качества зеленого кофе из Колумбии ухудшается, что объясняется переходом хозяйств на высокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками. Ценится на мировом рынке кофе из Коста-Рики - промытая Арабика. Лучшим кофе считается кофе с Аравийского полуострова (йеменский), латиноамериканский (колумбийский, венесуэльский, коста-риканский), африканский (эфиопский и кенийский). 1.2 Потребительские свойства Кофе натуральный растворимый - это высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт, полученный из натурального жареного кофе. Кофеин химики относят к группе алкалоидов. Почти наверняка такой человек будет считать, что получил крепчайший напиток. Индийский кофе арабика по своим товарным качествам подразделяется на следующие сорта: Плантейшн А, Плантейшн В и Плантейшн Р. В. и другие, более низкие. Цвет зеленый с серым оттенком.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
