Товароведческая экспертиза производства хлеба столичного на предприятии ЗАО "Магнитогорский комбинат хлебопродуктов – Ситно" - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 235
Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
В данной курсовой работе произведен анализ нормативной документации и правовых актов, используемых при производстве хлеба столичного на предприятии ЗАО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов - Ситно». Основной вид деятельности предприятия ЗАО «МКХП-Ситно» является выпуск муки хлебопекарной высшего, первого, второго сортов, манной крупы и комбикормов для всех видов животных, хлебобулочных и макаронных изделий различного ассортимента. В ХІХ веке деревенские жители начали печь хлеб в русских печах, а в городе люди обычно покупали хлеб у булочников. Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. Усвояемость хлеба связана с его характерными органолептическими показателями: аромат, вкус, пористость мякиша и т. д., а также с особенностью его химического состава. [2] В связи вступления России в Евразийскую экономическую комиссию (ЕЭК), вся пищевая продукция входит в единый перечень продукции, в отношении которой устанавливаются обязательные требования в рамках Таможенного союза. В настоящее время в составе ЕЭК представлены три страны: Российская Федерация, Республика Казахстан и Республика Беларусь. В настоящее время в Таможенном союзе уже приняты такие технические регламенты, касающиеся продуктов питания, как: - о безопасности пищевой продукции; - о безопасности зерна; - на масложировую продукцию; - на соковую продукцию из фруктов и овощей; - о безопасности молока и молочной продукции; - о безопасности мяса и мясной продукции; - о безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания; - требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств; - о безопасности упаковки; - пищевая продукция в части ее маркировки. [3] ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» был утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 и вступил в силу 1 июля 2013 года. Стандарты подразделяются на следующие категории: - национальные стандарты (ГОСТ Р); - межгосударственные стандарты (ГОСТ); - отраслевые стандарты (ОСТ); - стандарты организаций (СТО); - международные стандарты (ИСО).

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?