Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.
Глава 1 1.1 Классификация и ассортимент 1.2 Факторы, формирующие качество 1.3 Пути совершенствования Глава 2. Исследовательская часть 2.1 Сравнительный анализ 2.2 Анализ структуры ассортимента 2.3 Методика и определение по ГОСТ Глава 3. Экономическая часть 3.1 Маркетинговое исследование Выводы и предложения Список литературы Введение Все любят кофе. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. Кофе - это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч - с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана Кофе стал одним из символов глобализации. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. Знаменитый итальянский путешественник Пьетро делла Валле полагал, что кофе ведет свою летопись со времен Троянской войны и что «прекрасная Елена, вместе с другими дамами Приамова двора порой топила в чашке кофе мысли о несчастьях, что она навлекла на свою семью и родину». Арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена.[3] В 1511г. происходит первая попытка запретить кофе. Тем не менее, мусульманский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывез их в Индию. Эти семь зерен положили начало кофейным плантациям Индии. 1665 г. принято считать датой появления кофе в России. В 1687 году польский шляхтич Франц Кольчицкий, получив на австро-турецкой войне в качестве трофея несколько мешков кофе, открыл в Вене первую кофейню. Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату. Производство кофе и его виды: · натуральный кофе жареный (в зернах, молотый, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и I сортов; · натуральный кофе растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) высший, I и II сортов. Кофе молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый с цикорием - высшего, I и II сортов. · Гватемальский - нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость напитка. В целом, вкусовые качества сорта арабика очень высоки. Робуста. Сорт Робуста произрастает примерно от 0 до 600м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. 70 % мирового производства кофе приходится на Арабику, 30% - на кофе Робуста. При сухой обработке кофе, которая используется прежде всего в Бразилии и Западной Африке, кофейные зерна высыпаются на специальные площадки для сушки. Еще в 1943 году фирмой «Нестле» (Швейцария) был запатентован способ проведения гидролиза при экстрагировании кофе в условиях высоких температуры (160-175 °С) и давления с выходом растворимых веществ до 27%.В Германии разработан способ сохранения аромата кофе, предусматривающий предварительное экстрагирование ароматических веществ обжаренного измельченного кофе с помощью СО2. Экстракт кофе (35-45% сухих веществ) взбалтывают до пены (450-750 г/л), замораживают в виде кусочков (диаметр 4-7 мм, высота 2,5-3,5 мм) на ленточном устройстве и подвергают сушке под давлением 0,8-1,5 кПа. Тара и упаковка должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
