Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях - Курсовая работа

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образованияДля успешного выполнения плана товарооборота и выпуска продукции, а также обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Товарная продукция пищевой промышленности, продукты питания, поступающие по импорту, а также получаемые от производственных и подсобных хозяйств, образуют товарные ресурсы, используемые для удовлетворения потребности населения и различных нужд народного хозяйства. В товарные ресурсы входят как продовольственные, так и непродовольственные товары, поэтому ресурсы продуктов питания составляют общих товарных ресурсов страны. Товарные ресурсы по характеру их образования и распределения делятся на государственные и местные. К государственным ресурсам относятся: продукция государственной промышленности, государственные закупки сельскохозяйственных продуктов, импорт товаров.По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. Единичные точки общественного питания, рассматривались как предприятия с «высокой кухней». Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как: ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления, техническая оснащенность предприятия общественного питания, квалификация персонала, качество и методы обслуживания, виды предоставляемых услуг.В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие прохождение материального потока в цепи снабжение - производство - сбыт. На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. · бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в товарных запасах; К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляется ряд требований: обеспечение широкого ассортимента продовольственных товаров в нужном количестве и надлежащего качества; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика доставки; рациональное использование транспорта и т. д.бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий , ухудшают обслуживание , поэтому особенно важно определить потребность в товарных запасах ; -правильный выбор формы снабжения. при приемки оборудования , поступившего в таре , проверяются целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность (технический паспорт). к организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляется ряд требований : обеспечение широкого ассортимента продовольственых товаров в нужном количестве и надлежащего качества; Товароснабжение предприятий общественного питания осуществляется в основном из централизованных фондов. поставщиками продуктов, перерабатываемых и реализуемых на предприятии общественного питания , являются предприятия пищевых отраслей промышленности (мясо комбинаты , молоко-рыбозаводы),колхозы и совхозы, а также базы и холодильники оптовых организаций.Процесс товароснабжения предприятия общественного питания заключается в организации, доведения товаров от производителей до предприятия в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения. Для детального рассмотрения процесса товароснабжения необходимо выделить предприятие в общей схеме товароснабжения.

Содержание

Введение

1.Сущность и значение товароснабжение предприятия общественного питания в рыночных условиях

1.2 Сущность предприятий общественного предприятия

1.3 Товароснабжения предприятий общественного питания

2. Анализ процесса товароснабжения предприятий общественного предприятия

2.1 Сущность и основные требования, предъявляемые к организациям

2.2 Организация и технология завоза товаров на предприятия общественного питания

2.3 Завершающая стадия процесса товароснабжения

Заключение

Список используемой литературы