Товарная характеристика чая и чайных напитков - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 85
Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Пищевая ценность чая и чайных напитков 1.2Химический состав чайного листа 1.3 Классификация чая и чайных напитков 1.4 Упаковка, маркировка, хранение чая и чайных напитков 1.5 Требования к качеству чая и чайных напитков 2. Оценка потребительской информации ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Чай один из самых распространённых в России напитков. Конечно, чай, при неправильно технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может, отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Исходя их цели в курсовой работе решаются следующие задачи: -изучение потребительских свойств чая и чайных напитков; -изучение условий и сроков хранения чая и чайных напитков; -изучение пищевой ценности, физико-химических и органолептических показателей; чай упаковка маркировка качество -экспертиза качества чая и чайных напитков в торговом предприятии. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Пищевая ценность чая и чайных напитков Современные представления о физиологическом действии чая и чайных напитков, и их лечебных свойствах открывают перспективы активного использования, их, как массового оздоровительного средства. Вид Thea assamica- небольшое дереву (до 2-х м. высотой в культурном виде до 17 м.-в природном) с крупными тонкими пузырчатыми листьями, оно выращивается в Индии, Шри-Ланке, на Яве, и в других чаепроизводящих странах, характеризуется высокой урожайностью, листья содержат много физиологически ценных веществ, морозостойкость не велика. Фенольные соединения являются важнейшей группой веществ, содержащихся в чайном листе и готовом чае и определяющих способности чая как н6апитка. Фенольные соединения в чайном листе представлены в основном танино-катехиновой смесью (ТКС), они в своей совокупности иначе называются дубильными веществами или чайным танином. Содержание дубильных веществ в трехлистных флешах составляет 11,5-30% при общем содержании экстрактивных веществ в чайном листе 41-58% сухой массы. Исследования, проведение М.А.Бокучавой, показали, что в результате взаимодействия глюкозы и фруктозы с аминокислотой, фенилаланином и дубильными веществами при повышенной температуре образуются альдегиды, обладающие самыми различными запахами- цветочными, фруктовыми, розовым, медовым, солодовым, а также образуются мелоноиды, придающий цвет чаю.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?