Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого.
Содержание работы: 1. Понятие о режиме хранения и основных его показателях 2. Классификация мясных товаров 3. Основы производства пресервов рыбных 5. Деление чая зелёного байхового на товарные сорта 7. дефекты растительных масел 8. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Говядину по упитанности подразделяют на I и II категории. Мясо бугаев имеет темно-красный цвет.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
