Товарная экспертиза новых напитков брожения из крапивы двудомной и оценка качества напитков из свежих листьев крапивы с использованием современных экспертных методов. Формирование экспертной группы. Органолептические показатели напитков брожения.
1. Экспертиза товаров 1.1 Сущность экспертизы Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, предмета экспертизы (товара), решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается экспертам. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества. Основными принципами экспертизы является: Объективность, достоверность, компетентность, эффективность. Объектом экспертизы является потребительские свойства товара, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом, т.е. человеком-потребителем в процессе потребления товаров. Конкретные критерии - это реальные требования к качеству товара, которые зафиксированы в нормативно-технической документации, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество товаров. Основанием для проведения комплексной экспертизы служит отсутствие товаров-аналогов, что предопределяет необходимость всесторонней оценки нового товара /3/. Косвенные методы определяют показатели опосредованно, расчетным путем /5/. 1.3 Формирование экспертной группы Дегустацией пищевых продуктов называется оценка органолептических показателей качества экспертами, проверенными на сенсорную чувствительность. Сумму квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднеарифметического рангов определяют следующим образом: , (2) где аi - сумма рангов i-того образца; t - среднее значение суммы рангов. 1.4 Экспертиза напитков брожения Установление показателей качества безалкогольных напитков по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов. По органолептическим показателям напитки брожения должны отвечать следующим требования, представленным в таблице 1. Таблица 5 - Стойкость квасов брожения и квасных напитков Способ обработки Стойкость, сут в потребительской таре в кегах в транспортной таре без к-та с к-том без к-та с к-ом без к-та с к-ом Непастеризованные 5-10 10-30 4-10 10-30 2-5 - Пастеризованные 10-30 20-60 10-30 15-60 - - Конкретные характеристики органолептических показателей и значения физико-химических показателей, стойкость, пищевую ценность устанавливают для каждого наименования напитка в рецептурах, согласованных с Министерством здравоохранения Республики Беларусь и утвержденных в установленном порядке. Объекты и методы исследования 2.1 Объекты исследования Объектами исследования в работе являются напитки брожения из свежих листьев крапивы двудомной.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
