Организация торгово-технологического процесса производства, предпродажная подготовка товаров и продажи. Влияние различных факторов на качество и безопасность товаров. Органолептические, физико-химические методы исследование качества готовой продукции.
С момента организации торговой сети работа направлена на один из самых востребованных форматов - «магазин у дома». Выбор поставщика, а также товара для продаж в магазинах решается ассортиментным комитетом, куда входят наиболее профессионально подготовленные специалисты предприятия, имеющие реальный опыт работы в розничной деятельности более чем 5 лет. В зависимости от предмета труда торгово-технологический процесс можно разделить на три части: 1) операции с товарами до предложения товаров покупателям; 3) третья схема состоит из операций разгрузки товаров с автотранспорта, приемки их по количеству и качеству, хранения, подготовки к продаже и продажи. К оперативным работникам на предприятии относится торговый персонал - это кассиры и специалисты по выкладке, административно-управленческий персонал - это управляющий магазином и его заместители, специалист - товаровед.Предмет исследования - качество пяти товарных образцов мясных консервов: - образец №1 - «Свинина тушеная» в/с ПО Лужский консервный завод, - образец №2 - «Свинина тушеная» в/с ЗАО «Орелпродукт», - образец №3 - «Свинина тушеная» в/с ООО Мясокомбинат «Дубки», - образец №4 - «Свинина тушеная»в/с ООО Скопинский мясоперерабатывающий комбинат, - образец №5 - «Свинина тушеная» в/с ЗАО «ЙОШКАРОЛИНСКИЙ мясокомбинат». Таким образом, можно сделать вывод о том, что для дегустаторов предпочтительнее образец 3 ООО «Мясокомбинат «Дубки», так как коэффициенты весомости выше, чем у остальных образцов, следовательно, обладает высокими вкусовыми качествами, без посторонних запахов, соответствуют данному продукту. При проведении органолептической оценки мясных консервов «Свинина тушеная» в/с было проведено сопоставление показателей качества требуемым нормативным документом ГОСТ Р 54033-2010 к фактическим характеристикам консервов и был сделан вывод о том, что почти все образцы не соответствуют ГОСТ Р 54033-2010 по тем или иным показателям. По консистенции мяса образцы №2 и №4 не соответствуют требованиям ГОСТ: у образца №2 мясо рыхлое, переваренное, у образца №4 мясо твердое, темное. Таким образом, проведя органолептическую оценку всех 5-ти образцов мясных консервов «Свинина тушеная» в/с, были сформулированы следующие выводы: - Образец № 1 ПО «Лужский консервный завод» - имеет неприятный прогорклый запах жира, неприятный на вкус, имеет жидковатую консистенцию; крупные кусочки мяса, бульон темно-желтого цвета, мутноватый, без посторонних примесей;основное, лидирующее место в реализации занимают мясные консервы производства ООО «Мясокомбинат «Дубки», их доля в общем весе составляет в среднем 30-35%, примерно одинаково пользуются спросом мясные консервы производства ЗАО «Йошкаролинский мясокомбинат»,ЗАО «Орелпродукт» и Компании «Главпродукт», их доля в общей массе составляет по 18-21% каждый. приемка товаров по количеству и качеству в ТД «Камилла-25» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». По органолептическим показателям были сделаны следующие выводы: - для дегустаторов предпочтительнее образец 3 ООО «Мясокомбинат «Дубки», так как коэффициенты весомости выше, чем у остальных образцов, следовательно, обладает высокими вкусовыми качествами, второе место занимают мясные консервы ЗАО «ЙОШКАРОЛИНСКИЙ мясокомбинат». По консистенции мяса образцы 2 и не соответствуют требованиям ГОСТ: у образца 2 ЗАО «Орелпродукт» мясо рыхлое, переваренное, у образца 4 ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат» мясо твердое, темное.
План
Содержание
Введение
1. Общая характеристика ООО ТД «Камилла-25»
2. Организация торгово-технологического процесса производства ООО ТД «Камилла-25»
2.1 Организационно-управленческая структура предприятия в ООО «ТД «Камилла-25»
2.2 Основные показатели производственной и финансовой деятельности в ООО «ТД «Камилла-25»
3. Влияние различных факторов на качество и безопасность товаров в ООО «ТД «Камилла-25»
3.1 Характеристика объектов исследования, методы исследования
3.2 Проведение исследований качества товаров органолептическим методом
3.3 Физико-химическое исследование качества товаров
Заключение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
