Общая классификация и ассортимент топленых животных жиров; основное сырье, технология получения, органолептические свойства: внешний вид, показатели вкуса и запаха, консистенция. Химический состав, гидролиз и окисление жиров, дефекты; упаковка и хранение.
Российский государственный торгово-экономический университет Специальность: товароведение непродовольственных товаровЖир, полученный сухим способом темного цвета, стоек при хранении, имеет специфический запах поджаренной шквары (остатки разрушенной ткани при вытопке). При мокром способе в жировое сырье добавляют воду, образуется бульон, в котором развариваются остатки шквары; этот бульон трудно отделяется от жира, поэтому жир быстрее портится. Свиной жир имеет белый цвет, вырабатывается высшим и I сортом, характеризуется мягкой, мажущей плотной консистенцией. Цвет жира от белого до темно-желтого, запах специй, бульона, копченостей допускается. Для жиров I сорта допускается приятный поджаристый запах и вкус.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
