Основні типи закладів ресторанного господарства та їх характеристика. Планування меню та прейскурантів. Показники, що характеризують споживчі властивості продуктів. Структура, зміст та функції технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
Ресторани класу "люкс" повинні відповідати таким вимогам: інтерєр і екстерєр виконані за індивідуальним замовленням з використанням дорогих оздоблювальних матеріалів; порцеляновий посуд має емблему підприємства; металевий посуд і столові прибори - із нержавіючої сталі підвищеної групи обробки; асортимент продукції повністю складається з оригінальних вишуканих, замовних і фірмових страв і виробів, у тому числі з делікатесних продуктів, екзотичної сировини, страв іноземної кухні. У ресторані "вищого" класу інтерєр створюється з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства, в асортименті не менше половини складають оригінальні вишукані замовні та фірмові страви і вироби, використовують порцеляновий посуд вищого гатунку. Ресторан "першого" класу може бути побудований за типовим проектом, має комфортний і гармонійний інтерєр, різноманітний асортимент, до якого входять страви і вироби складного асортименту, у тому числі й фірмові. Обслуговування проводиться офіціантами, метрдотелями, барменами зі спеціальною підготовкою, а страви та напої готуються висококваліфікованими кухарями. Кафе - заклад ресторанного господарства, що реалізує широкий асортимент гарячих і холодних напоїв, солодких страв, хлібобулочних і кондитерських виробів, кисломолочних продуктів і обмежений, у порівнянні з рестораном, асортимент перших, других, солодких страв, включаючи замовні та фірмові страви, і закусок нескладного приготування в поєднанні з організацією відпочинку та розваг споживачів.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
