Обзор видов тестоделителей предназначенных для порционирования большого количества теста, получаемого на тестомесильной машине на весовые заготовки. Характеристика оборудования для округления теста. Чашеобразные, конусные, ленточные тестоокргулители.
Тестоделители и тестоокруглители Выполнила: Студенка 4-го курса Группа T 3415 Шилкина О. А.Тестоделители Тестоделители чаще всего применяются в производствах высокой и средней мощности для порционирования большого количества теста, получаемого на тестомесильной машине на весовые заготовки. Наиболее широко это оборудование используется в пиццерийном и пекарном производствах, так как высокая производительность тестоделителей (средняя около 500-700 порций/ч) не востребована на мелких предприятиях. Масса этих заготовок может колебаться от 0,05 до 1,2 кг в зависимости от назначения машины.Говоря о делителе теста, требуется уделить внимание его разновидностям по методу внедрения теста в дозирующую камеру. С помощью этого делителя разрезают определенную массу из теста на несколько заготовок.Вакуумный тестоделитель Вакуумный тестоделитель довольно щадящее воздействует на тесто, в результате чего сохраняется целостность клейковины. Будучи оснащенным различными опциями, вакуумный аппарат работает также с сортами теста повышенной липкости - ржаным и ржано-пшеничным.тестоокруглители Тестоокруглители предназначены для улучшения структуры, заделки пор на поверхности порции, придания поделенным цилиндрическим порциям теста шарообразной формы и поэтому в основном работают в паре с тестоделителями .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
