Тепловое оборудование предприятий общественного питания - Курсовая работа

Министерство образования и науки Российской Федерации Южно-Уральский государственный университет Пояснительная записка к курсовому проектуПри конструировании и проектировании различных видов теплового оборудования, учитывают различные условия, обеспечивающие наибольшую эффективность производства и эксплуатации этого оборудования. На предприятиях общественного питания и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности эксплуатируются котлы различных типов, отличающиеся способом обогрева, вместимостью, формой варочных сосудов и видом энергоносителей. Вода в парогенераторе нагревается до кипения, образующийся пар поступает в пароводяную рубашку, соприкасается со стенками и дном котла, конденсируется, отдавая теплоту парообразования, за счет которой через дно и стенки котла нагревается его содержимое. Котел типа с косвенным обогревом имеет наружный корпус из листовой стали и варочный сосуд из нержавеющей стали, соединенные между собой так, что образуется замкнутое герметичное пространство, которое является пароводяной рубашкой. Пароводяная рубашка во время работы котла заполняется водяным паром, который образуется в парогенераторе с помощью трех тэнов.Разработка конструкции, расчет производительности и тепловой расчет оборудования и электронагревательных элементов производились, пользуясь табличными данными: Таблица 1.1Для проведения теплового расчета в задании указана определенная конструкция аппарата и технологический процесс.При проектировании варочного аппарата для определения часового расхода электрической энергии и расчета электрических нагревательных элементов необходимо составить тепловой баланс аппарата.Для определения количества порций приготовляемого блюда, необходимо определить количество отдельных продуктов, загружаемых в котел. Для определения полезно используемого тепла при нагреве воды для варки щей со свежей капустой до температуры кипения можно применить следующую формулу: , (2.1.2.) где GB - количество нагреваемой воды, кг; GB = VK?j?r; TH - начальная температура заливаемой воды, 0С, при расчете TH можно принять 100С; DW? - количество испарившейся воды в период разогрева до 1000С 0,5% от веса жидкости в котле, кг r = 2258, 2 КДЖ/кг - скрытая теплота парообразования воды при атмосферном давлении. GCM = g1 g2 g3 … gn; (2.1.6.) g1,g2,g3…gn - количество отдельных продуктов, загружаемых в котел, определяется по нормам раскладки для приготовления данного блюда, кг;Для определения потерь тепла варочного аппарата в окружающую среду при нестационарных и стационарных режимах можно воспользоваться следующей формулой: , (2.1.9.) где - потери тепла через стенки аппарата в окружающую среду, КДЖ; Потери тепла определяются по формуле: Q2 = ; (2.1.10.) где F - поверхность ограждения (крышка, стенки), м2; В процессе отдачи тепла ограждением варочного аппарата имеет место теплоотдача конвекцией и лучеиспусканием, поэтому коэффициент теплоотдачи в данном случае определяется по формуле: a0 = ak ал, (2.1.11.) где ак - коэффициент теплоотдачи конвекцией, КДЖ/м2час0С; При определении коэффициента теплоотдачи конвекцией прежде всего необходимо выяснить характер теплообмена: происходит ли он при вынужденном или свободном движении воздуха, относительно теплоотдающей поверхности. Необходимо знать, что отдача тепла стенками аппарата в окружающую среду происходит при свободном движении воздуха, поэтому определяющими являются критерии Грасгофа Gr и Прандтля Pr.Для выполнения расчета расхода тепла на разогрев конструкции последней ведется только для нестационарного режима работы аппарата. Надо помнить, что расход тепла на разогрев конструкции котла определяется выражением: , (2.1.23.) где - тепло, расходуемое на нагревание металлических конструкций котла, КДЖ; тепло, расходуемое на нагревание изоляции котла, КДЖ; тепло, расходуемое на нагревание воды в парогенераторе и парообразование в пароводяной рубашке, КДЖ. Tmi - средняя конечная температура нагрева металлоконструкции котла, 0С. t0 - начальная температура металлоконструкции котла, 0С.Полученные результаты расчетов сводим в таблицу 3.1 Расход тепла, КДЖ (КДЖ/ч) Режим разогрева Стационарный режим Общий процент от всех затратКонструирование электронагревателей производится с учетом геометрических характеристик рабочей камеры или других узлов, где они устанавливаются.Для выполнения расчета электронагревателя надо знать его мощность, допустимую удельную мощность на поверхности трубки тэна, номинальное напряжение, рабочую температуру и среду, в которой будет работать нагреватель. Мощность оборудования определяется на основании теплового расчета: , (4.1) где Q - максимальное тепло, подводимое к аппарату за время разогрева QI или стационарного режима QII (определяется из теплового баланса), Дж; Мощность одного тэна Рэ определяется по формуле: , (4.2) где п - количество тэнов в аппарате, обусловленное назначением аппарата и схемой регулирования нагрева. Для выполнения расчета по таблице 4.

Содержание

Введение

1. Выбор задания

2. Основные принципы расчета и проектирование теплового оборудования

2.1 Методика теплового расчета электрического варочного аппарата

2.1.1 Определение полезно используемого тепла

2.1.2 Определение потерь тепла в окружающую среду

2.1.3 Определение расхода тепла на разогрев конструкции

3. Результаты расчетов

4. Конструирование и расчет электронагревателей

4.1 Конструирование электронагревателей

4.2 Расчет электронагревателей

4.2 Расчет электронагревателей

Заключение

Список литературы