Теплотехнический расчет пищеварочного оборудования - Курсовая работа

На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. По международным документам, термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или "виды питания, организованного вне дома". Развитие общественного питания: - дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.Кипятильник - самый распространенный электрический прибор, используемый на предприятиях общественного питания. Существует огромное количество различных моделей кипятильников, отличающихся по объему и мощности. Кипятильники КНЭ-25, КНЭ-50 и ЭКГ-25, ЭКГ-50,ЭКГ-100-настольного исполнения и отличаются друг от друга размерами, мощностью нагревателей и производительностью. Кипятильники КНЭ-100, КНЭ-100М, КНЭ-100МН напольного исполнения имеют дополнительную подставку для установки их на полу. В отличие от кипятильников КНЭ-25, КНЭ-50, КНЭ-100 и КНЭ-100М, имеющих цилиндрическую форму, кипятильник КНЭ-100МН имеет прямоугольную форму.При этом оси камеры кипячения сборника кипятка смещены относительно друг друга, а также относительно оси питательной коробки в одну сторону, а в их свободном пространстве смонтированы поплавковые устройства. Под дном сборника кипятка внутри корпуса кипятильника размещено автоматическое пусковое устройство, которое соединено с датчиком контроля уровня воды в питательной коробке и сборнике кипятка и выполнено в виде магнитоуправляемого контакта. Конструкция кипятильника включает в себя цилиндрический корпус, в котором размещены: питательная коробка, камера кипячения с электронагревательными элементами, отражатель, сборник кипятка с краном для отбора воды, датчики контроля уровня воды, автоматическое пусковое и сигнальное устройства. Камера кипячения и сборник кипятка расположены в цилиндрическом корпусе последовательно, одна над другой, разделены диафрагмой и связаны между собой переливной трубой, которая является частью камеры кипячения. Нижняя часть сборника кипятка через штуцер соединена с пробковым краном, а верхняя часть оснащена отражателем, который выполнен в виде съемной крышки и предназначен для направления пароводяной смеси, образующейся в процессе кипения, через переливную трубу в сборник кипятка.Важнейшими условиями создания прогрессивного оборудования, позволяющего эффективно решать проблему комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания, являются: - всемерное снижение стоимости новых конструкций машин на единицу производительности(мощности); Реализация этих мероприятий можно осуществить как за счет использования новых конструкторских решений и автоматизированных методов расчета, так и за счет применения перспективных материалов повышенной прочности, новых экономичных профилей проката и т. п. Применение методов оптимального проектирования технологического оборудования, основанных на использовании математического моделирования на ЭВМ, позволит в значительной степени автоматизировать процесс расчета и конструирования машин и выбрать наиболее оптимальный вариант предлагаемых решений. Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании является своевременная модернизация оборудования, замена морально устаревшей техники на современную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости лучшим достижениям науки.Конструктивная схема электрического кипятильника непрерывного действия: Dc-диаметр сборника кипятка; Dk-диаметр кожуха (корпуса); d-диаметр переливной трубы; H-общая высота; Ho-высота от дна сборника кипятка до крышки; Нп-высота питательной коробки; Нс-высота сборника кипятка; Нв-высота водогрейного резервуара; h-высота переливной трубы; F-расстояние между осями ТЭНА Принимаем диаметр сборника кипятка Dc равным 0,18 м, а его объем - 7,6 л. Находим высоту сборника кипятка Hc по следующей формуле: , (2) где, V - объем сборника кипятка, Dc - диаметр сборника кипятка, D - диаметр переливной трубы (м), 0,8 - коэффициент заполнения сборника кипятка. С учетом того, что минимальный уровень воды в переливной трубе и соответственно питательной коробке составляет 60 мм от верхней кромки переливной трубы, расстояние между верхней частью сборника кипятки и крышкой принимаемым равным 15 мм. Расстояние между верхней кромкой переливной трубы и верхней частью сборника кипятка в существующих кипятильниках находится в пределах 10 … 15 мм.

Содержание

Введение

1. Тепловое оборудование

1.1 Рынок технологического оборудования

1.2 Область применения и современные конструкции

1.3 Направления развития конструирования пищевого оборудования

2. Теплотехнический расчет пищеварочного оборудования

2.1 Определение основных конструктивных размеров

2.1.1 Определение толщины тепловой изоляции

2.2 Тепловой баланс

2.2.1 Расчет полезного количества тепла

2.2.2 Расчет потерь теплоты на разогрев элементов конструкции

2.2.3 Потери тепла поверхностью в окружающую среду

2.2.4 Результаты расчета теплового баланса

2.3 Расчет ТЭНА

3. Описание теплового оборудования

3.1 Безопасная эксплуатация

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А