Теоретичні основи товарознавства і торговлі - Дипломная работа

Зміст продаж маргарин кінотовар 1. Дослідження споживчих властивостей та особливості організації продажу маргарину та фото і кіно товарів 2.1 Класифікація та характеристика маргарину 2.2 Показники якості та дефекти маргарину 2.3 Пакування і зберігання маргарину 2.4 Класифікація фото і кіно товарів 2.5 Приймання фото і кіно товарів 2.6 Маркування і зберігання фото і кіно товарів 2.7 Продаж фото і кіно товарів 3. Техніка механізації розрахункових операцій 4.1 Основні блоки мікрокалькулятора та їх призначення 4.2 Скорочені прийоми обчислення вартості покупки, вираженої числами, що складаються з однакових цифр (0,22 кг, 3,3 кг, 77 шт.) 5. Охорона праці 5.1 Вимоги охорони праці для продавців в відділах маргарину 5.2 Фізіологія праці 5.3 Припинення кровотечі з рани, носа, легенів, стравоходу 6. Вступ Маргарин являє собою високодисперсну жирову систему, до складу якої входять високоякісні харчові жири, молоко, емульгатори, сіль, цукор, харчові барвники, ароматизатори, смакові та інші добавки. В основі виробництва маргарину лежить процес емульгування жирової основи з молоком або водою з наступним охолодженням емульсії і її механічною обробкою. Для одержання стійкої емульсії маргарину, надання йому антирозбризкуючих властивостей, пластичності, смаку, аромату, кольору, стійкості в зберіганні та підвищення біологічної цінності в рецептуру вводять різні компоненти. Маргарини на основі нових національних стандартів поділяють на маргарини м’які - низькокалорійні, середньокалорійні, висококалорійні, тверді - столові, бутербродні, для листового тіста і рідкі - для промислової переробки і домашньої кулінарії. Метою роботи є закріплення і удосконалення теоретичних і практичних знань у визначенні якості, асортименту, правил приймання, підготовки та продажу маргарину та фото- і кінотоварів. У процесі споживання товару його споживчі властивості можуть робити позитивний чи негативний вплив на людину і навколишнє середовище. До середини минулого сторіччя в харчуванні переважали тверді тваринні жири. Пізніше, з розвитком рільництва, відбулось зменшення обсягів тваринництва, відповідно зменшилась кількість твердих тваринних жирів, збільшилось виробництво олійних культур, а відтак і олії, яка стала переважати в структурі жирів. В сучасному виробництві маргарину дотримуються заходів, що забезпечують максимальне збереження природних властивостей жирових компонентів, збалансованість їх за жирнокислотним складом, збагачення комплексом добавок, біологічно активних речовин і в першу чергу вітамінів, A, D, Е, К, фосфоліпідів, ?-каротину тощо. Смакові властивості залежать від цукру, солі, лимонної кислоти, какао порошку і ваніліну (тільки в шоколадному), а біологічна цінність - від вітамінів А, Е, фосфатидного концентрату, рідких олій тощо. Високоякісні м’які маргарини повинні містити жиру не менш як 72%, середньокалорійні - 51%, низькокалорійні - 25%. Ці маргарини мають температуру плавлення 25 - 360 С, масову частку твердих гліцеридів - 7 - 15%, твердість маргарину - 40г/см, твердість жиру, виділеного з маргарину, - 30 -70 г/см. На ринку України реалізують також маргарини м’які багатьох виробників, у назвах яких використовують слово «масло», незалежно від того, що за законом не допускається використання в назвах маргаринів слова «масло». Провідні вітчизняні фірми «Гелія», «Чумак», «Олейна», «Торчин продукт» та інші впровадили у виробництво сучасні технології, нове обладнання зарубіжних фірм: «А. Джонсон енд компані» (Англія), «Шредер» (Німеччина), «Альфа-Анваль» (Швеція), а також обладнання для фасування і пакування маргарину, оліїї, жирів. У свою чергу, виробники принтерів, і насамперед Hewlett-Packard випустили моделі з функціями копірів, назвавши їхній мопирами.