Теоретичні основи товарознавства - Методичка

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра товарознавства та експертизи товарів МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання лабораторних робіт з курсу ТОВАРОЗНАВСТВО (ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА) модуль ІІІ для студентів напряму підготовки 6.030510 денної форми навчання Одеса ОНАХТ 2012 Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу Товарознавство (Теоретичні основи товарознавства) модуль ІІІ для для студентів напряму підготовки 6.030510 денної форми навчання /Уклад. Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент О.В. Буняк, асистент Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, Г.Ф. Козлов, д-р техн. наук, професор. Содержание Вступ Лабораторна робота № 1. Кількісне визначення крохмалю Лабораторна робота № 2. Визначення загального азоту в харчових продуктах Лабораторна робота № 3. Визначення жирів у харчових продуктах та дослідження їх якості Лабораторна робота № 5. Мета роботи Лабораторна робота № 6. Штрихове кодування продукції Лабораторна робота № 8. Асортимент товарів Список літератури Вступ Товарознавство - це наукова дисципліна, предметом якої є споживна цінність товарів. У значних кількостях крохмаль міститься в зернових культурах (60…80%), бобових (квасоля, горох) (50…60%), картоплі (до 20%). Здатність крохмалю утворювати сине забарвлення з йодом використовується для виявлення фальсифікації деяких груп харчових продуктів. 3. Розмелений продукт (зерно пшениці, жита, кукурудзи, крупи, борошно) висипають на гладеньку рівну поверхню, ретельно перемішують i з точністю до 0,01 г відважують на технічних терезах. Взяту наважку масою 5,0 г пересипають в суху колбу Кольрауша місткістю 100 см3. Сюди ж за два рази масою по 25 см3 вливають розчин соляної кислоти (1,124 процентний) обємом 50 см3. Після додання пepшої порції кислоти вміст колби збовтують до повного намочення продукту i зникнення грудочок. Вміст колби охолоджують до температури 20°С. Розчин доводять дистильованою водою до необхідного обєму, ретельно перемішують i фільтрують через складчастий паперовий фільтр в суху колбу. Фільтратом наповнюють поляризаційну трубку сахариметра i негайно приступають до поляриметрування. товарознавство асортимент товар продукція Відлік показань сахариметра повинен бути зроблений швидко, щоб уникнути перекручення результату визначення крохмалю. Вміст крохмалю (Х) в масових частках (%) в перерахунку на суху речовину вираховують за формулою: , (1.1) де К - перевідний коефіцієнт: для пшениці - 1,896; кукурудзи - 1,879; вівса - 1, 914; рису - 1,866; проса - 1,818; жита - 1,885; ячменю - 1, 912; а - показання сахариметра в поділках лінійної шкали; W - вологість продукту, % Крохмаль визначають в двох паралельних наважках. Добова потреба організму людини складає 80…120 г, при цьому 50…55 % повинно припадати на білки тваринного походження. Весь знайдений азот умовно приймають за білковий і, помноживши його на коефіцієнт перерахунку азоту на білок, отримують сирий протеїн. Фотометричний метод більш універсальний і може застосовуватись при аналізі нітратів і нітритів у всіх продуктах, насамперед, у м’ясних та ковбасних виробах (ДСТУ ISO 2918: 2005 Мясо и мясные продукты. Ініховим (молоко) Метод Н. Бойко і В. Фавстової (сухе молоко і сухі вершки) Консерви плодоовочеві ДСТУ ISO 1211-2002 1.