Определение теплофизических свойств томатов, выращиваемых в Дагестане. Конструирование компактной сушильной установки для одновременной сушки разные сортов сырья. Удаление влаги с помощью инертного газа азота. Обоснование технологических приемов.
При низкой оригинальности работы "Теоретическое обоснование и разработка технологии щадящей сушки томатного сырья с максимальным сохранением исходных полезных свойств", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЩАДЯЩЕЙ СУШКИ ТОМАТНОГО СЫРЬЯ С МАКСИМАЛЬНЫМ СОХРАНЕНИЕМ ИСХОДНЫХ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ Дагестанский государственный технический университетТоматы содержат от 4 до 6 % сухих веществ, белков 0,6-1,6%, клетчатки 0,84 %, пектиновых веществ 0,03-0,23 %, витамина С (20-40 мг %), В недозрелых плодах томатов обнаружены гликозиды: соланин и томатин. И хотя сушка не является популярным методом переработки томатов, имеется тенденция по увеличению производства сушеных томатов в большинстве стран крупных производителей. Томаты - термолабильный продукт, и при сушке часто приобретают непривлекательный цвет и несвойственный им аромат, что приводит также к потере ценных пищевых компонентов и уменьшению сроков их годности. Так, для пищевых продуктов увеличение времени и температуры процесса сушки приводит к потере пищевой ценности продукта (снижению сохраняемости содержащихся в нем полезных веществ и витаминов), ухудшению его органолептических характеристик (локальным изменениям цвета, слипанию отдельных частиц и т.д.). С учетом вышеизложенного с целью совершенствования технологии переработки томатов мы проанализировали возможность сушки томатов при щадящих технологических режимах, позволяющих максимально сохранить ценные компоненты сырья.В каждой партии разрешается наличие продукта, который не полностью соответствует предъявляемым требованиям к размерам и качеству указанного сорта или имеет незначительные дефекты (таблица 5). Таблица 5-Допустимые дефекты сушеных томатов Допустимые дефекты сушеных Томатов Процентная доля дефектных сушеных томатов по массеВ ДАГГТУ разработана оригинальная технология сушки томатного сырья в электрической сушилке в атмосфере азота.
План
Содержание влаги в сушеных томатах Уровень содержания влаги Текстура
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
