Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием - Автореферат
Биотехнологические, физико-химические закономерности получения ферментативного гидролиза молочных белков с различным фракционным составом. Разработка нормативной технологии специализированных продуктов. Принципиальная технологическая схема получения ФГМБ.
При низкой оригинальности работы "Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованиемВ результате достигнуто снижение АГ гидролизатов молочных белков, достаточное для их использования в лечебных и лечебно-профилактических СП. На основании данных об остаточной протеолитической активности в гидролизатах определяли параметры инактивации фермента. На разных этапах работы объектами исследований являлись: молоко коровье, предназначенное для производства продуктов детского питания; концентрат молочного белка (КМБ) и КСБ с массовой долей белка не менее 80%, в т.ч. получаемые по импорту и разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для использования в производстве продуктов детского питания; коммерческие ферментные препараты «Флавоэнзим» из Asp. orhyzae («Novozyme», Дания) и «Панкреатин» из поджелудочной железы крупного рогатого скота (отечественного или импортного производства); сорбент ХАД-16 («Laboratoire Channy», Франция) для АХР, лабораторные, пилотные и промышленные образцы продукции. В основу получения гидролизатов молочных белков со сниженным содержанием фенилаланина положен метод АХР с использованием в качестве неподвижной твердой фазы смолы ХАД-16, представляющей собой пористые гранулы химически модифицированного полистирола. Таблица 4ММР гидролизатов КСБ при гидролизе «Панкреатином», полученные через 4 и 6 часов проведения реакции без подведения РННаучно обоснованы технологии, заключающиеся в направленном ФГ, использовании различных мембранных процессов, а также метода АХР для получения ФГМБ с направленно регулируемыми составом и свойствами. При использовании «Панкреатина» максимальная глубина гидролиза молочных белков достигается при 3 часах ферментной обработки, температуре 50±1ОС, концентрации ферментного препарата 2% по массе сухих веществ. Применение «Флавоэнзима» позволяет достичь большей, в сравнении с «Панкреатином», глубины гидролиза при продолжительности реакции до 20 часов, температуре 50±1ОС, концентрации ферментного препарата 5% по массе сухих веществ. Показано, что до 52% белкового материала в случае обработки «Панкреатином» и до 70% «Флавоэнзимом» представлено короткими пептидами и свободными аминокислотами в диапазоне молекулярных масс менее 1,4 КД, что отвечает средней и глубокой степени гидролиза, соответственно. При использовании метода УФ достигается снижение АГ гидролизатов до уровня 5.10-5 от АГ исходного белка, а при использовании СУФ доказана целесообразность повторной обработки глубоких гидролизатов КСБ, что впервые позволило снизить АГ до 1.10-6 и более, то есть до величины, характерной для глубоких ферментативных гидролизатов казеина.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
