Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе - Автореферат

Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основеРабота выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАСХН Хабаров Станислав Николаевич доктор технических наук, профессор, Елисеева Людмила Геннадьевна доктор сельскохозяйственных наук, Просянникова Ольга Ивановна Защита диссертации состоится 26 июня в 1000 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" по адресу: 650056, г.Производство, переработка, оценка качества плодово-ягодного сырья и продуктов на его основе являются приоритетными направлениями многих федеральных и региональных программ, направленных на обеспечение полноценного питания населения Российской Федерации. · определены потребительские свойства, установлены условия и сроки хранения плодов и ягод; Разработано 24 комплекта технической документации (ТУ и ТИ) на производство новых видов продукции: свежие ягоды барбариса обыкновенного (ТУ 9161-013-02068315-01) и быстрозамороженные (ТУ и ТИ 9165-014-02068315-02), барбарисовый нектар (ТУ и ТИ 9163-050-02068315-01), плодово-ягодные маринады (ТУ и ТИ 9163-027-02068315-02), сиропы плодово-ягодные минерализованные (ТУ и ТИ 9185-002-02068315-99), пюре из ягод барбариса (натуральное) (ТУ и ТИ 9163-051-02068315-01), пюре из ягод барбариса с сахаром (ТУ и ТИ 9163-052-02068315-01), повидло из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163-053-02068315-02), приправы из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163-053-02068315-03), черносмородиновый соус (ТУ и ТИ 9163-098-02068315-08), барбарис обыкновенный сушеный (ТУ и ТИ 9164-018-02068315-02), барбарисовомучной порошок (ТУ и ТИ 9197-065-02068315-07), порошок из выжимок ягод барбариса (ТУ и ТИ 9164-064-02068315-07), "Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая или столовая" (ТУ и ТИ 9185-001-02068315-97), напиток на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9222-001-02068315-99), композиция для безалкогольного напитка "Фитоапис" (ТУ и ТИ 9185-031-02068315-02), безалкогольный соевый напиток "Соевое молоко" (ТУ и ТИ 9185-088-02068315-03), безалкогольный соевый коктейль "Нежность" (ТУ и ТИ 9185-089-02068315-03), безалкогольный сквашенный напиток "Крем-Соя" (ТУ и ТИ 9185-090-02068315-03), желе на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9224-001-02068315-99), пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами (ТУ и ТИ 9272-028-02068315-02), соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающийся (ТУ и ТИ 9199-066-02068315-07), соус кулинарный гранулированный, не требующий варки (ТУ и ТИ 9199-067-02068315-07), каша гречневая, не требующая варки с барбарисом (ТУ и ТИ 9194-065-02068315-07). Основные результаты работы докладывались и обсуждались на таких симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и российского уровня, "Прогрессивные технологии и оборудование пищевой промышленности" (Воронеж, 1997); "Проблемы здорового питания" (Орел, 1998), "Продовольственный рынок и проблемы здорового питания" (Орел, 1999, 2000), "Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг" (Орел, 2001, 2007), "Потребительский рынок: качество товаров и услуг" (Орел, 2002), "Товароведение в ХХІ веке" (Новосибирск, 2002), "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002), "Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания" (Сочи, 2002), "Здоровое питание населения России" (Москва, 2003), "Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании" (Кемерово, 2003), "Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии" (Кемерово, 2004), "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва, 2005), "Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона" (Хабаровск, 2005), "Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека" (Красноярск, 2006), "Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании" (Кемерово, 2006), "Качество продукции, технологий и образования" (Магнитогорск, 2007), "Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья" (Мурманск, 2008). В качестве объектов продуктов переработки плодов и ягод исследовались: быстрозамороженные плоды аронии и вишни, ягоды барбариса, плодово-ягодные соки (аронии, барбариса, брусники, клюквы, черной смородины), нектары из ягод барбариса, экстракты из растительного сырья, плодово-ягодные маринады (арониевый и барбарисовый), сиропы, пюреобразные продукты (пюре натуральное, пюре с

Содержание ягод с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, % от массы, не более 5,0