Тенденции развития ассортимента безалкогольных напитков (энергетических) - Курсовая работа

1. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных энергетических напитков 1.1 Классификация товара 1.2 Потребительская ценность безалкогольных энергетических напитков 1.3 Характеристика сырья 1.4 Нанесение маркировки 1.5 Маркировка энергетических напитков 1.6 Фальсификация напитков 1.7 Хранение и транспортировка 2. Показатели качества энергетических напитков 2.1 Органолептические показатели 2.2 Физико-химические показатели 3. Состояние рынка энергетических напитков, тенденции и перспективы его развития 4.1Состояния рынка безалкогольных энергетических напитков в России в целом 4.2 Тенденции рынка безалкогольных энергетических напитков в Красноярском крае Заключение Список использованных источников Введение Безалкогольные энергетические напитки - продукт относительно новый. Как сообщают рыночные аналитики маркетинговой компании г. Москвы «Академия Сервис», рынок энергетических напитков, включая лидера данного рынка «Red Bull», будет расти до 12% в год, достигнув в 2012 году отметки в $11 млрд [4]. При этом раскрываются следующие задачи: - изучить товароведную характеристику и оценку качества безалкогольных энергетических напитков; - сравнить показатели качества трех образцов; - рассказать о портрете потребителя энергетических напитков; - представить тенденции развития ассортимента безалкогольных энергетических напитков в России и Красноярске. товароведный энергетический напиток маркировка 1. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных энергетических напитков 1.1 Классификация товара По Общероссийскому Классификатору Продукции (ОКП), безалкогольные энергетические напитки относятся так (схема 1) [1]: Схема 1 - Классификация безалкогольных энергетических напитков по ОКП. 1.2 Потребительская ценность безалкогольных энергетических напитков Безалкогольные напитки - это готовые напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье - не более 1,2 %, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3. Безалкогольные энергетические напитки - напитки безалкогольные тонизирующие с массовой долей сухих веществ не менее 10%. Потребительская ценность безалкогольных энергетических напитков обусловлена наличием в них тонизирующих компонентов, чаще всего кофеина (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мате, содержащие кофеин, или же кофеин под другими названиями: матеин, теин) и других стимуляторов: теобромина и теофиллина (алкалоиды какао), а также нередко витаминов, как легкоусваиваемого источника энергии - углеводов (глюкоза, сахароза), адаптогенов и т. д. В качестве подсластителей в безалкогольной промышленности используются: - сахарин (Е 954) - представляет собой наиболее известный и давно используемый подсластитель. Маркирование потребительской тары проводят с указанием: - фразы «Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным и кормящим женщинам»; - количественное содержание тонизирующих компонентов (в мг на 100 см3 напитка); - рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления [1]. В отличии от других образцов он изготовлен в соответствии со стандартом ГОСТ, в то время как образец № 3 - «Red Bull» не указал информации на маркировке о соответствии качества.