Характеристика показателей российского рынка сыров: объемов производства, уровня потребительских цен, доли основных производителей. Пищевая ценность плавленых сыров. Перспективные сегменты рынка сыров. Внешнеторговые операции на рынке плавленых сыров.
Сыры, как известно, не входят в категорию социально значимых продуктов. Годовая потребность в сыре по Российской Федерации находится на очень низком уровне, рассчитанная из прогнозируемой численности населения 141,9 млн. человек с учетом физиологической нормы потребления 6,1 кг, включая сыры плавленые, составляет 865,5 тыс. т., а фактическое их производство - 433,4 тыс. т. Целью моей работы является описание текущего состояния и перспектив развития российского рынка плавленых сыров. Основные задачи работы: - описать ситуацию на российском рынке плавленых сыров: специфику, перспективы развития рынка, темпы роста и прогнозы; - описать тенденции и перспективы развития российского рынка сыров: инновации, влияние мирового рынка; - описать основные показатели российского рынка сыров: объемы производства, уровень потребительских цен, доли основных производителей; - рассмотреть внешнеторговую ситуацию на рынке сыров. Классификация плавленых сыров В настоящее время согласно общему стандарту А-6 (рекомендуемому для сыра) Международная организация ФАО/ВОЗ предложила следующее определение продукта «сыр»: а) Путем свертывания отдельно или в виде смеси молока, обезжиренного молока, частично обезжиренного молока, сливок, подсырных сливок из пахты воздействием сычужного или других молокосвертывающих ферментов и препаратов с последующим частичным удалением молочной сыворотки, образующейся в результате этого свертывания; б) Использований технологий производства, обеспечивающих свертывание молока и (или) веществ, являющихся его производными, с целью получения готового продукта, основные физические, химические и органолептические характеристики которого идентичны характеристикам продукта, определенного в пункте а) [4]. Так, во Франции предложена классификация основных групп сыров, включая вырабатываемые на фермах. Классификация А. И. Чеботарева включает 160 наименований наиболее широко распространенных в мире сыров, которые разделены на 17 групп, входящие в состав двух классов [7]. В твердых сырах выделен подкласс сыров со средней температурой второго нагревания от 45 °С до 50 °С, которые обладают менее выраженными органолептическими показателями, чем сыры с высокой температурой второго нагревания. Международная классификация Международная молочная федерация составила перечень сыров, в котором они были сгруппированы по составу [19]. По этому показателю сыры подразделяют на очень твердые менее 51%, твердые от 49 % до 56 %, полутвердые от 54 % до 69 %, мягкие более 67 %. В советские времена этот продукт был одним из самых любимых молочных лакомств наших сограждан, хотя его ассортимент был тогда не очень большим (чаще всего на прилавках советских магазинов можно было обнаружить плавленые сыры под марками Дружба, Янтарь, Волна и Орбита). Кроме вышеназванных плавленых сыров на рынке представлен широкий ассортимент плавленых сырных продуктов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
