Производство продуктов птицеводства. Технологические процессы производства мяса птицы: отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; потрошение тушек; формовка, остывание; упаковка тушек; охлаждение и замораживание мяса; хранение и реализация.
Промышленное птицеводство России - крупная специализированная отрасль. Производство продуктов птицеводства, начиная с 2000г., постоянно возрастает. Так, производство яиц в крупных, средних и мелких сельскохозяйственных предприятиях в 2004г. составило 35,8млрд. шт. Наибольшие успехи в этом направлении отмечаются в мясном птицеводстве. За последние годы ежегодное увеличение производства птичьего мяса превысило 11%. Среднесуточные приросты бройлеров в среднем по стране достигли 37г, а в ряде передовых предприятий - 45г и более. Производство продуктов птицеводства в стране осуществляется в специализированных хозяйствах и у населения. В настоящее время в стране насчитывается 641 специализированное предприятие, в том числе яичных - 425, бройлерных ? 137, племенных - 50, утиных - 9, гусиных - 12, индюшиных - 5, перепелиных - 3. Технология убоя и переработки мяса птицы Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности: · отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; первичная обработка птицы, включающая убой и снятие оперения; · потрошение или полупотрошение тушек; · формовка тушек, остывание; · сортировка, маркировка, взвешивание, упаковка тушек; охлаждение и замораживание мяса птицы; · хранение и реализация мяса птицы. Перед снятием оперения птицу следует подвергать тепловой обработке (ошпариванию).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
