Технология товарной доработки, хранения и предреализационной подготовки перца сладкого - Курсовая работа

Курсовая работа по технологии послеуборочной доработки продукции растениеводства «Технология товарной доработки, хранения и предреализационной подготовки перца сладкого»Овощные культуры как источник основных питательных веществ играют неоценимую роль в обеспечении продовольственной безопасности государства, которая считается гарантированной, если население страны бесперебойно снабжается качественными продуктами отечественного производства по доступным ценам, исходя из научно обоснованных норм с учетом национальных традиций, условий труда, демографически обусловленного спектра потребности человека и общества, а также созданы стратегические запасы продовольствия годовой потребности. Плоды, ягоды и овощи содержат витамины, легкоусвояемые углеводы, ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты и другие необходимые для организма человека соединения.[1] Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают способность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность большинства продуктов. Недостаток в питании овощей зимой и ранней весной является одной из причин снижения общей сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям Дневная норма потребления овощей, кроме картофеля, должна составлять для взрослого человека во все времена года от 300 до 400 граммов. До сих пор большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируется.Стационарные, или капитальные, хранилища представляют собой деревянные, кирпичные и сборные железобетонные конструкции, предназначены для длительного хранения плодов и овощей в больших количествах. Капитальные хранилища имеют неоспоримые преимущества перед простыми, так как в них можно постоянно наблюдать за состоянием плодов и овощей, продукцию можно реализовать в любое время и любыми партиями, по мере необходимости внутри хранилищ можно регулировать режим хранения, а также механизировать трудоемкие работы, наконец, они долговечны и могут строиться в любом районе страны. · сплошной насыпью (навалом) в хранилищах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5...5 м; · в таре на поддонах с высотой восемь-десять ящиков и три-шесть рядов контейнеров (хранилище оборудуют принудительной вентиляцией, высота загрузки 5...5,5 м); Капитальные хранилища имеют неоспоримые преимущества перед простыми, так как в них можно постоянно наблюдать за состоянием плодов и овощей, продукцию можно реализовать в любое время и любыми партиями, по мере необходимости внутри хранилищ можно регулировать режим хранения, а также механизировать трудоемкие работы, наконец, они долговечны и могут строиться в любом районе страны.Хранилища для картофеля, овощей и плодов различают: по назначению; планировке; вместимости; строительно-конструктивным особенностям; системам регулирования условий хранения; способам размещения продукции и механизации загрузки и выгрузки. В малых хранилищах въезд не делают, а продукцию загружают через люки. Степень заглубления хранилища в первую очередь зависит от уровня грунтовых вод - он должен быть на 2 м ниже основания хранилища. Заглубление облегчает поддержание в продукции стабильной температуры и влажности, но усложняет устройство проездов для транспорта и требует выполнения большого объема земляных работ. · Высоту зданий для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции следует принимать наименьшей исходя из габаритов оборудования или наибольшей допускаемой высоты складирования продукции.При естественной или приточно-вытяжной вентиляции тяга воздуха в хранилище создается за счет разницы температур наружного и внутреннего воздуха. Внутренние отверстия приточных труб, оборудованные заслонками, выводят под решетчатый приподнятый пол закромов или в проезжей части. Трубы обязательно утепляют и защищают от увлажнения пленкой, иначе при соприкосновении выходящего теплого воздуха с холодными трубами образуется конденсат, который стекает в проезд хранилища. Рекомендуется устанавливать высокие вытяжные трубы, так как при увеличении разности в высоте между ними и приточными трубами скорость увлажнения воздуха в хранилище, а следовательно, и воздухообмен возрастают. При этом воздух подается вентилятором в систему каналов, проложенных под полом, и через щелевые отверстия в полу он равномерно распределяется по всему хранилищу.Применяют три основных способа размещения продукции в хранилищах: закромный, навальный и штабелями в таре. Картофель и овощи в закромах размещают в хранилищах с естественной и активной вентиляцией. В хранилищах с естественной вентиляцией продукцию хранят в закромах слоем 1,8...2 м. В хранилищах с активной вентиляцией продукцию размещают в закромах (размеры в плане 6x6).

Оглавление

Введение

1. Характеристика стационарных хранилищ

1.1 Классификация существующих типов стационарных хранилищ

1.2 Требования, предъявляемые к хранилищам

1.3 Применение в стационарных хранилищах системы вентиляции

2. Способы хранения и размещения сочной продукции