Феноменологический, экспериментальный, аналитический методы исследования процессов и аппаратов. Требования, предъявляемые к резательным машинам. Классификация устройств для резания. Использование гомогенизации в производстве. Процесс сушки зерна.
Резание 3. Гомогенизация 4. Феноменологический, экспериментальный, аналитический методы исследования процессов и аппаратов Феноменологический метод Сложность процессов пищевых производств и многообразие действующих факторов являются объективной основой широкого применения так называемых феноменологических зависимостей. Исторически сложилось так, что большое количество явлений переноса энергии и материи аппроксимировано зависимостями вида I = aX, (1) где I - скорость протекания процесса; а - постоянная; X - движущая сила процесса. В класс таких явлений попали: деформация твердого тела (закон Гука); движение электрического тока по проводнику (закон Ома); молекулярный перенос теплоты (закон Фурье); молекулярный перенос массы (закон Фика); обобщенные (не только молекулярные) закономерности переноса теплоты и массы; потери энергии при движении жидкости по трубопроводу (законы Дарси и Вейсбаха); движение тела в сплошной среде (закон трения Ньютона) и т. д. Обратив на это внимание, бельгийский физик русского происхождения И. Пригожин, нидерландские физики Л. Онзагер, С. де Гроот и др. обобщили эти явления в виде соотношения (1), которое получило название феноменологического, или соотношения логики явлений. Экспериментальный метод имеет следующие преимущества: u возможность достижения высокой точности выведенных зависимостей u высокая вероятность получения зависимостей или физических характеристик объекта исследования, которые никаким другим методом найти не удается (например, теплофизические характеристики продуктов, степень черноты материалов и др.). Вместе с тем экспериментальный метод исследования имеет два существенных недостатка: u большая трудоемкость, обусловленная, как правило, значительным числом факторов, влияющих на исследуемое явление u найденные зависимости являются частными, относящимися только к исследуемому явлению., а это означает, что они не могут быть распространены на условия, отличные от тех, для которых они получены. Эти материалы имеют разнообразные физико-механические свойства, что определяется разнообразием методов резания, вида режущих инструментов, скорости резания, устройств для резания. Барабан заполняется свеклой, которая подлежит изрезыванию. Центробежная сила прижимает продукт к ножам, которые изрезывают его. Pис. 5. Вследствие инициируемого механическими смесителями движения среды ассоциации частиц перемещаются в ней как единое целое без относительного смещения компонентов дисперсной фазы и дисперсионной среды.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
