Скорость замораживания рыбы и рыбных продуктов. Температурные графики замораживания. Расход холода на замораживание. Классификация посолов в зависимости от температурных условий, выход и качество продукции. Исследование методов сушки и сушеной продукции.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет ДАЛЬРЫБВТУЗ Кафедра Технология продуктов питания Контрольная работа Технология рыбы и рыбных продуктов Владивосток 2013 Вопрос 1. Скорость замораживания. Температурные графики замораживания. Расход холода на замораживание Скорость замораживания. Скорость замораживания не является величиной постоянной, а меняется в зависимости от расстояния от наружной поверхности до границы ледовой структуры.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
