Товароведная характеристика продуктов. Описание технологического процесса приготовления салата "Столичный", борща с фасолью, компота из клубники, торта "Сказка". Организация работы по охране труда. Расчет себестоимости и стоимости блюда с наценкой.
При низкой оригинальности работы "Технология противление блюд в ресторане, расчет их реализационной цены", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Инвентарь и оборудование 6. Организация работы по охране труда 7. Введение Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Впервые слово ресторан было применено в отношении предприятия питания около 1765 года, заведение основал парижанин, продавец супов по имени Буланже (Boulanger). Первый ресторан в привычном для нас виде (посетители сидят с отдельными блюдами за отдельными столами, выбирают еду из меню, часы работы фиксированы) был Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres), основанный в 1782 году господином по имени Бовилье (Beauvilliers). В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в первой четверти XIX века, вычленяясь из общего ряда мест «трактирного промысла». Ресторан был построен архитекторами Р. А. Гедике и А. Е. Вебером в 1872-1873 годах. Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко. Товароведная характеристика продуктов Картофель - Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.е. содержание в нем основных питательных веществ. Поэтому ниже приведены средние и округленные данные - их вполне достаточно для суждения о пищевой ценности картофеля. Свекла - Свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа и кобальта, витаминов С,В1,B2,PP и фолиевой кислоты. Зеленый лук - молодые побеги съедобных видов растений семейства Луковые. Солёные огурцы - блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй. Описание технологического процесса ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат Столичный» Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто и п/ф (в г) Технология приготовления и оформления блюда Курица 115 79 Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
