Оценка современного состояния молочной промышленности России. Описание полезных свойств и изучение классификации йогуртов. Изучение технологии производства йогурта термостатным и резервуарным способом с витамином D и сахарозаменителем на ОАО "Ижмолоко".
При низкой оригинальности работы "Технология производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1.1 Состояние молочной промышленности в России 1.2 Классификация йогуртов, требования к их качеству 1.3 Полезные свойства йогурта и его дефекты 1.4 Технология производства йогурта термостатным и резервуарным способом. Производство йогурта с компонентами 2. Собственные исследования 2.1 Материал, методика и условия проведения исследования 2.2 Ассортимент и технология производства йогурта на ОАО «Ижмолоко» 2.3 Сырье для производства нового продукта 2.4 Технологический процесс производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем 2.5 Оценка качества готового продукта ВЫВОДЫ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ВВЕДЕНИЕ Йогурт обладает высокими пищевыми, диетическими и лечебными свойствами. Для достижения более длительного срока хранения большинство йогуртов подвергаются высокотемпературной обработке. Только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут называться «йогуртами». Многие люди любят кисломолочную продукцию, но некоторые не могут позволить себе ее потреблять из-за различных заболеваний, например такого, как сахарный диабет. В целом в 2008 году продажи продуктов из молока достигли $5,45 млрд. в текущих ценах, что почти на 12% превышает показатель предыдущего года. Лидерами среди вкусов йогуртов в 2005 году оставались фруктовые смеси, шоколад и клубника. В то же время на данном рынке стали появляться и более экзотические вкусы, хотя они все еще более характерны для сегмента питьевых йогуртов. Сегмент йогуртов разделен между четырьмя наиболее сильными игроками, где лидером является компания «Вимм-Билль-Данн», рыночная доля которой по состоянию на 2004 год достигла 33% в стоимостном выражении. За этим производителем следуют такие международные компании, как Danone, Campina, Ehrmann и Unimilk («Петмол»). Остальные участники рынка стараются выстоять в конкурентной борьбе и расширить производственные мощности посредством дальнейших инвестиций. 1.2 Классификация йогуртов, требования к их качеству Йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием СОМО, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта. Готовый йогурт должен иметь плотный, однородный сгусток, сметанообразную консистенцию и кислотность 70 - 140?Т. не должно быть отделение сыворотки, запах и вкус свежие кисломолочные, цвет зависит от внесенного красителя и наполнителя.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
