Автоматизированная линия для производства вафель с начинкой. Технология их изготовления. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. Расчет производительности предприятия, складов сырья, тароупаковочных материалов. Подбор технологического оборудования.
При низкой оригинальности работы "Технология производства вафель с фруктовой и пралиновой начинкой", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Вафли - мучные кондитерские изделия различной формы, изготовляемые из вафельных выпеченных листов с начинкой и без начинки. (И.С. Лурье Технология и технохимический контроль кондитерского производства) Вафли представляют собой лёгкие, пористые листы, полностью или частично покрыты шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку. Сравнительно небольшое количество вафель вырабатывают в виде вафельных листов без начинок. В зависимости от рецептуры теста вафельные листы делятся на 3 вида : - сахарные сдобные (мука высшего сорта, сахар, яичные желтки, молоко и жир); - полусахарные (без молока); - простые (без молока, сахара, масла и жира). Полусахарные вафли идут на производство вафель с начинкой, в зависимости от которых различают следующий ассортимент: - с фруктовой начинкой - Фруктовые, Лесная быль, Фруктово-ягодные, Осень, Лесная поляна; - с помадной начинкой - Березка; - с жировой начинкой - Лимонные , Апельсиновые, Ягодные, Солнечные Снежок; - пралине или типа пралине - Невские, Ореховые, Минутка, Ракушки , Спартак; - диабетические с жировой начинкой. Рис. 2 Автоматические линии производства плоских вафель, прослоенных начинкой, предлагаются в пяти вариантах: на 33/39/45/51/65 вафельных форм. Подготовка сырья к производству. 2. Металлические банки с замороженным меланжем моют теплой водой, а затем погружают для оттаивания в ванны, заполненные водой с температурой не выше 45оС на 2,5 -3 ч. Фруктово-ягодные начинки предварительно разогревают и пропускают через протирочную машину с ячейками диаметром не более 3 мм К качеству фосфатидных концентратов предъявляют следующие требования.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
