Технология производства тушеной говядины - Отчет по практике

2.2 Требования к основному сырью и вспомогательным материалам 2.3 Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материаловМясная промышленность - одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты - один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения - незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов. Мясная продукция производится в огромном ассортименте, в котором широкое распространение получило производство колбасных изделий. В мясе представлен также весь комплекс витаминов группы В, в том числе холин, обладающий антисклеротическим свойством. Витамин А также содержится в мясе, правда, в незначительном количестве. Снижение потребления мяса и мясопродуктов связано не только с уменьшением их производства, но и со снижением реальных денежных доходов населения.Мясоперерабатывающее предприятие «Велес» находится в селе Частоозерье, которое расположено в восточной части Курганской области. На двух площадях в Кургане и Частоозерье работают почти 400 человек. За время своей работы предприятие прочно заняло лидирующую позицию компании по производству колбас и мясных деликатесов. Коллектив «Велеса» сформирован из опытных сотрудников, качественно выполняющих свои профессиональные обязанности.История развития предприятия начинается с осени 1995 года. Именно тогда братья Александр и Дмитрий Ильтяковы с армейским другом Дмитрием Кашириным взяли в аренду колбасный цех местного РАЙПО в селе Частоозерье. Колбасу делали вручную 4 работника, включая и самих организаторов, а объем выпускаемой продукции не превышал нескольких десятков килограммов в сутки. Столь стремительные успехи были вознаграждены: в этом же году основатели новоиспеченного мясокомбината получили диплом за лучшую продукцию в сфере мясопереработки в рамках выставки «Предприниматели Зауралья».По данным таблицы 1 можно сделать вывод, что за анализируемый период возросла стоимость основных производственных фондов на 177,6 %, увеличение объема производства валовой продукции связанно с увеличением количества единиц оборудования и количества среднегодовых работников, прирост стоимости валовой продукции составил 11,5%, это связанно с увеличением объема производства и себестоимости произведенной продукции, на 26, 4 % возросла стоимость товарной продукции. Продукция, производимая мясоперерабатывающим предприятие «Велес», очень высокого качества. Это связано, прежде всего, с потребительским предпочтением, так как предприятие в основном ориентируется на выпуске той продукции, которая имеет спрос у покупателей. Для выработки консервов Говядина тушеная высший сорт применяют: - говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779, в отрубах по ГОСТ 31797; Образцы сопровождают актом об их отборе и этикеткой, на которой указывают: наименование предприятия-изготовителя, наименование, сорт и дату выработки продукта, размер партии, от которой отобран средний образец, дату отбора среднего образца, должности и фамилии лиц, отобравших средний образец, показатели, которые должны быть определены в продукте, номер транспортного документа, номер стандарта или технических условий на данный продукт).Во время прохождения практики на МПП «Велес», я набралась опыта в производственной деятельности, смогла своими глазами увидеть новейшие технологии производства колбасных изделий, поучаствовать в производстве огромного количества мясной и рыбной продукции. Работа на предприятии МПП «Велес» соответствует установленным стандартам, выпускаемая продукция занимает на конкурсах и выставках призовые места.

Содержание

Введение

1. Общие сведения о предприятии

1.1 История предприятия