Характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства тихих вин. Свойства и химический состав виноградного вина. Функциональная, технологическая и аппаратурная схемы производства вин. Описание основной стадии производства (брожение сусла).
Вино - это один из самых старинных напитков, оно появилось за IX тысячелетий до н.э. в Азии. Греки, в свою очередь, поделились накопленным опытом с римлянами, а они распространили виноделие по всей Европе. В эпоху средневековья в Европе искусство создания вина совершенствовалось монахами. Филлоксера была завезена в Европу вместе с посадочным материалом из Америки, предназначенным для изучения методов борьбы против не очень опасного грибкового заболевания европейского винограда, которое называется «оидиум». Филлоксера была найдена во Франции в 1863 году, а в 1869 году она поразила виноградники Бордо. В конце XIX века было найдено средство, останавливающее филлоксеру, - к европейским сортам винограда начали прививать корни американских сортов, малоподверженные атакам этого насекомого. Вина из винограда, принадлежащего к другим видам из рода Vitis, пока еще не достигли качества вина из Vitis vinifera. Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). Это основной красный сорт винограда, используемый в Бордо. В готовых к реализации винах должно быть не более 0,2 г/дм3 общего SO2 ГОСТ 2918-79 РМ-1-71 от 16.02.72 г. Бентонит Оклейка сусла и вин с целью стабилизации продукции ГОСТ 18-49-71 РМ-1-71 от 16.02.72 г. Желатин пищевой Оклейка вин с целью стабилизации продукции ГОСТ 11293-89 РМ-1-71 от 16.02.72 г. ЖКС Для борьбы с металлическими кассами ГОСТ 4207-75 № 08с/Б-7-1606 от 27.08.64 г. РМ-1-71 от 16.02.72 г. Картон фильтровальный Фильтрация вин ГОСТ 12290-89 № 08с/Б-7-1606 от 27.08.64 г. № 123-14/1267 от 18.08.75 г. Танин Оклейка виноматериалов в дозе до 0,25 г/дм3 ГОСТ 18-208-74 РМ-1-71 от 16.02.72 г. 1.2 Характеристика готовой продукции Виноградное вино обладает исключительно сложным химическим составом, включающим около 600 составляющих, главным из которых является вода. Углеводы Благодаря действию дрожжей в сусле, спиртовое брожение превращает большую часть сахаров в виноградном соке в спирт. Механизм этого действия включает окислительно-восстановительную систему между флавоноидами и витамином С. Флавоноиды также снижают ломкость и проницаемость капилляров, что затрудняет распространение токсинов и снижает их содержание в жизненно важных органах, снижают уровень ЛПНП-холестерола и действуют in vitro на ферментативный метаболизм мукополисахаридов, особенно - в подкожных венах.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
