Процесс производства различных видов колбасных изделий на основе единого фарша. Назначение и применение куттера для тонкого измельчения мяса и приготовления фарша. Система автоматизированного проектирования Autocad и ее применение для построения деталей.
1. Технология производства сыро-копченых колбас Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению[2]. Он в основном складывается из следующих групп операций: подготовка сырья, посол мяса, приготовление фарша, формовка изделий, термическая обработка, упаковка и хранение изделий. Производство колбас на основе единого фарша позволяет освободить оборудование и увеличить объем производства. Мясо размораживается ускоренным методом, при котором окружающей средой является воздух. В процессе жиловки свинину разделяют тоже на три сорта: нежирную, содержащую не более 10% жировой ткани; полужирную - 30...50 % жировой ткани и жирную - более 50 % жировой ткани.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
