Принципиально-технологическая схема производства спирта из зернового сырья. Качество зерна, идущего на разваривание. Современные штаммы дрожжей, применяемые при производстве спирта из зерна. Процесс непрерывного осахаривания с вакуум-охлаждением.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА и БИОТЕХНОЛОГИЙ Контрольная работа №1 По дисциплине «Технология отрасли» Выполнила: Бочарова Анастасия Владимировна Студентка 6-го курса ФЗОиЭ Санкт-Петербург 2014г Принципиально-технологическая схема производства спирта из зернового сырья Сырье и дополнительные материалы Характеристика зернового сырья. Из зерновых культур лучшим сырьем для производства спирта является кукуруза (Zeamays). Солод и ферментные препараты. Выпускаемые специальными заводами или специализированными цехами спиртовых заводов ферментные препараты представляют собой либо жидкости с содержанием сухого вещества не менее 50%, либо порошки с определенной стандартной ферментативной активностью. Применение ферментных препаратов микробного происхождения в спиртовой промышленности взамен солода позволяет существенно снизить расход высококачественного зерна на получение солода и способствует повышению выхода спирта. Дрожжи. Они продуцируют комплекс ферментов, под действием которого сахара сусла превращаются в этиловый спирт и диоксид углерода. Через 6 - 8 ч зрелые дрожжи из одной дрожжанки спускают в бродильный аппарат. Технология производства спирта Технология спирта включает в себя следующие процессы: подготовка сырья к развариванию, разваривание зерна водой для разрушения клеточной структуры и растворения крахмала, охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов, сбраживания сахаров дрожжами в спирт, отгонку спирта из бражки и его ректификацию.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
