Технология производства спирта этилового ректификованного на предприятии ООО "Итар" - Отчет по практике

1. Характеристика предприятия 2. Характеристика сырья, осахаривающих и вспомогательных материалов. прием, транспортирование, хранение 3.1 Зерно 3.2 Дефектное сырье 3.3 Осахаривающие материалы 3.4 Вода 3.5 Вспомогательные материалы 4. Характеристика основного оборудования 5. Технологический процесс производства спирта 5.1. Подготовка сырья 5.2 Гидроферментативная, ферментативно-тепловая и гидродинамическая обработка крахмалистой массы 5.2.1 Гидроферментативная обработка 5.2.2 Ферментативно-тепловая и гидродинамическая обработка 5.3 Технология производства спирта с применением механико-ферментативной обработки сырья 5.4 Приготовление дрожжей и сбраживание 5.4.1 Приготовление засевных дрожжей 5.4.2 Производственные дрожжи 5.4.3 Сбраживание 5.4.4 Показатели зрелой бражки и выход спирта 5.5 Брагоректификация (перегонка) 5.5.1 Подготовка установки к пуску на бражке 5.5.2 Пуск установки на бражке 5.5.3 Остановка брагоректификационной установки 6. Характеристика, Маркировка, Упаковка, хранение спирта этилового ректификованного 6.1 Характеристика органолептических показателей готового продукта 6.2 Характеристика физико-химических показателей продукта 6.2.1 Методы анализа 6.2.2 Проведение анализа 6.2.3 Определение массовой концентрации сложных эфиров 6.2.4 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда 6.3 Упаковка 6.4 Маркировка 6.5 Транспортировка и хранение 7. Стерилизация, дезинфекция технологичекого оборудования и производственных помещений 7.1 Требования к санитарной обработке оборудования и помещений 7.2 Характеристика моющих и дезинфицирующих средств 7.2.1 Сода каустическая 7.2.2 Сода кальцинированная 7.2.3 Известь хлорная 7.2.4 Антиформин 7.2.5 Формалин 7.2.6 Виамонд 8. Основные процессы получения спирта - превращение крахмала в сахар и сахара в этиловый спирт под действием ферментов. [7] Завод ООО «Итар», основанный в 1995 г., является первым и единственным в городе и области заводом по производству пищевого спирта. Производственный технологический регламент производства спирта этилового ректификованного разработан на основании «Типового технологического регламента производства спирта из крахмалистого сырья» Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), утвержденного Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России в 1998 году. Спирт этиловый ректификованный на предприятии производят по типовым технологическим инструкциям и инструкциям по технохимическому контролю спиртового производства, согласно техническим условиям по ГОСТ Р 51652-2000. В производстве водок используется высококачественный спирт собственного производства: «Высшая очистка», «Экстра», «Люкс», - получаемый из пшеницы высших сортов. В 2005 году предприятие участвовало в III конкурсе спиртов на звание «Лучший спирт «Люкс», где получило почетный диплом. Экспорт продукции составляет 40% от всего объема производства. Характеристика сырья, о сахаривающих и вспомогательных материалов. прием, транспортирование, хранение Для производства этилового спирта с использованием ферментативного способа обработки используют зерновое сырье, в том числе и дефектное (I и II степени). 3.1 Зерно Для производства спирта на предприятии используют пшеницу. Прием, транспортирование, режим хранения зернового сырья, перемещение для хранения соответствуют нормативам «Сборника положений и инструкций по сырью для спиртовых заводов» ЦНИИТЭИ Пищепрома, 1985 г. Хранение зерна осуществляют в трех цилиндрических зерновых силосах вместимостью 1000 тонн каждый, что позволяет для нормальной работы завода иметь пятнадцатидневный запас зерна. Зерно, содержащее токсины, обработанное ядохимикатами, допускают к переработке в соответствии с рекомендациями ГНУ ВНИИПБТ только по разрешению соответствующих органов Санэпидемнадзора России. 3.3 Осахаривающие материалы При производстве спирта по способу механико-ферментативной обработки сырья применяют ферментные препараты микробного происхождения, содержащие бактериальную б-амилазу и грибную глюкоамилазу. Легко растворяются в воде. Все получаемые ферментные препараты расфасованы в пластмассовые канистры объемом 25 дм3, герметически закрытые. Хранение осуществляют в помещении склада, исключающем попадание солнечных лучей, на поддонах по партиям при температуре не выше плюс 25°С и не ниже минус 25 °С. Возможно применение также и других ферментных препаратов, прошедших производственные испытания на российских спиртзаводах и рекомендованные ГНУ ВНИИПБТ и Минсельхозом РФ. 3.4 Вода При производстве спирта с применением механико-ферментативной обработки используют воду из собственных артезианских скважин. Чтобы предотвратить образование накипи, воду подвергают умягчению с целью удаления ионов кальция, магния и железа. 3.5 Вспомогательные материалы Серная кислота. Ортофосфорная кислота. Рекомендуемая дозировка 0,5-1,0 г на 1 м3 сусла. Перед применением эмульсия разбавляется водой в соотношении 1:10 и уже через 4 ч возможно использование раствора. Рифленый лист Объем, м3 - 60 4 Мельница выс