Технология производства сливочного масла - Бизнес-план

Восточно-Сибирский государственный технологический университет (ВСГТУ) Кафедра «Метрология, стандартизация и сертификация» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Экономика и организация производства» на тему «Бизнес-план для перерабатывающего предприятия» Кафедра «Метрология, стандартизация и сертификация» Выполнил студент группы: Проверил: Восточно - сибирский государственный технологический университет(ВСГТУ)1.2.2 Требования к качеству объекта оцениванияПредприятие намерено приобрести новые сепараторы для отделения высокожирных сливок в целях увеличения объемов производства масла. Перспектива данного проекта заключается в том, что процесс производства уже налажен на данном предприятии, но имеются свободные производственные мощности, загрузив которые организация получит дополнительную прибыль, улучшит свое финансовое положение, достигнет экономической стабильности. Продукция ООО «Снежок» пользуется спросом на местном рынке, кроме того, имеется возможность выхода на рынок Забайкальского края. Чистая прибыль предприятия при внедрении данного оборудования за год эксплуатации при выходе из срока окупаемости составит 1 751 176,567 руб.К сведению, маслом сливочным коровьим можно назвать лишь тот продукт, который изготовлен из сливок, жирностью не ниже 64%. Кроме жира в масле содержатся белки (около 4%), витамины, минеральные вещества, углеводы и вода. По мере того как этот продукт играл все более важную роль в питании человека, совершенствовались и способы изготовления масла. Во второй половине XIX века бурное развитие получила маслобойная промышленность, и к настоящему моменту можно уверенно сказать, что процесс создания сливочного масла доведен до совершенства. Поэтому многие российские молочные заводы и комбинаты, заботясь о широте ассортимента выпускаемой продукции и увеличении прибыли, одновременно производят как сливочное масло, вырабатываемое в соответствии с ГОСТОМ, так и комбинированные молочные продукты из зарубежного сырья - растительных жиров, заменителя молочного жира и его аналогов.Характеристика, химический состав, упаковка и маркировка «Крестьянского» масла соответствуют действующим технологическим условиям ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. В нашей стране хорошо развито производство сливочного масла, вследствие его популярности среди населения, поэтому данный продукт достаточно широко представлен на рынке. Согласно Федеральному Закону № 88 - ФЗ, масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. В отношении же импортного масла, которое имеет большой срок годности и различные добавки, консерванты, вредные для здоровья; то их цена, как правило, самая высокая на данном рынке; в то время как низкие производственные издержки предприятия позволят установить гораздо более доступные цены реализации своей продукции, что и будет основным слагаемым ее конкурентоспособности по отношению к импортируемой продукции. Это обусловлено не только наличием аналогичной продукции на региональном и национальном рынках, но и тем, что само предприятие уделяет больше внимания не количеству, а в первую очередь качеству, и стремится "завоевать" своих потребителей, удовлетворив их потребности в отношении продукции ООО «Снежок».Технологический процесс: Физико-химическая сущность данного метода заключается в концентрировании жировой фазы молока (сливок) сепарированием, в подогретом или горячем состоянии, до содержания ее в готовом масле с последующим преобразованием полученной высококонцентрированной жировой дисперсии (высокожирных сливок) в масло посредством интенсивного термомеханического воздействия. В процессе преобразования высокожирных сливок в масло их охлаждают до температуры массовой кристаллизации глицеридов, что наряду с изменением вязкости приводит к обращению фаз жировой дисперсии М/В в дисперсию В/М. В заводской практике обычно применяют двукратное сепарирование: сначала из молока получают сливки с массовой долей жира 32-37%, которые затем пастеризуют и горячими в потоке сепарируют, получая высокожирные сливки. При снижении массовой доли жира в высокожирных сливках с 82,5 до 80,0; 72,5 и 61,5% содержание СОМО в них возрастает с 1,6 до 2,0; 2,5 и 3,5%; производительность сепаратора при этом увеличивается почти в 3 раза с 700 кг/ч до 2075 кг/ч. Степень дестабилизации жировой дисперсии повышается при повышении кислотности сливок, снижении в них устойчивости белковой фазы, повышении массовой доли жира и температуры сепарирования, а также массовой доли жира в получаемых высокожирных сливках.Произведем расчет себестоимости продукции на годовой объем производства методом прямого счета по статьям калькуляции

3. Содержание расчетно-пояснительной записки: Руководитель проекта:

Содержание

Резюме

Раздел 1. Маркетинговое обоснование объемов продаж и цены продукции

1.1 Общая характеристика отраслевого рынка сливочного масла в России

1.2 Описание продукта предприятия