Технология производства сливочного масла способом взбивания сливок и подготовка масла к реализации (на примере предприятия ООО "Молочная жемчужина") - Курсовая работа
Требования к сырью для производства масла. Химический состав сливок, используемых в маслоделии. Тестирование марок масла различной жирности украинских производителей из разных областей по физико-химическим показателям, весу и идентификации жира.
При низкой оригинальности работы "Технология производства сливочного масла способом взбивания сливок и подготовка масла к реализации (на примере предприятия ООО "Молочная жемчужина")", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
МДК.03.01 «Технология хранения, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции»Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Также сливочное масло содержит витамин Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы. Актуальность работы обусловлена необходимостью внедрения новых прогрессивных технологий, основанных на интенсификации производственных процессов, повышения качества и пищевой ценности вырабатываемой продукции, снижение потерь и затрат сырья. Компания также зарегистрирована в таких категориях как: "Производство сметаны и жидких сливок", "Производство кисло-молочной продукции".Сливки получают на сепаративных пунктах, куда с ферм доставляют молоко, которые сепарируют, а сливки пастеризуют, охлаждают и доставляют на молочный завод. Сливки состоят из трех же составных частей, что и молоко, но с другим соотношением между жиром и плазмой, вследствие чего физико-химические свойства молока и сливок (плотность, кислотность и др.) различаются. Кислотность сливок оценивается как нормальная, если она не превышает для сливок данной жирности предельной кислотности, которую рассчитывают пос учетом массовой доли жира и предельной кислотности плазмы сливок (25?Т). Сливки первого сорта при выработке сладко-сливочного масла пастеризуют при температуре 85-90 °С, а сливки второго сорта пастеризуют при температуре 92-95 °С. Нормализация высокожирных сливок по влаге проводится до начала термомеханической обработки с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в сливках соответствовала массовой доле жира в готовом продукте.Жиры - важная составляющая рациона человека, причем как растительные, так и животные. Этот полезный продукт имеет приятный вкус и аромат, прекрасно сочетается со многими другими продуктами, но, к сожалению, часто фальсифицируется растительными жирами. Во-первых, он должен присутствовать в своей категории продуктов (спреды, маргарины, молочно-жировые смеси и т.д.) и его присутствие должно быть честно отображено как в названии продукта, так и его составе. Как видим по результатам данного исследования, из 20 проверенных жировых продуктов половину составили спреды (должны содержать не менее 25% молочного жира) и молочно-жировые смеси. Сливочным маслом может называться продукт, содержащий только молочный жир, никаких заменителей в нем быть не должно.Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. История производства сливочного масла насчитывает несколько столетий, и в течение всего этого времени технология его производства постоянно совершенствовалась с целью получения все более качественного продукта при минимальных затратах.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
