Расчет сырья для производства масла. Обоснование и выбор технологического процесса. Классификация существующих методов производства сливочного и комбинированного масла. Расчет и подбор технологического оборудования. Разработка графика работы оборудования.
1. Расчет сырья для производства масла 2. Обоснование и выбор технологического процесса 2.1 Классификация существующих методов производства сливочного (и комбинированного) масла 2.2 Сравнительная характеристика методов производства 3. Разработка графика организации технологического процесса 3.1 Описание технологического процесса производства масла 3.2 Составление графика организации технологического процесса производства сливочного масла крестьянского несоленого 4. Разработка графика работы оборудования 6. Внешняя торговля маслом в России к концу XVII века приняла такие размеры, что Петр I, искавший увеличения источников дохода для государства, обратил внимание и на этот промысел. Так, в 1838 году была издана книга по технологии получения молочных продуктов, написанная агрономом В.П. Бурнашевым. В 1934 году В.А. Мелешиным был предложен способ производства масла в потоке с использованием сепаратора, названный впоследствии способом преобразования высокожирных сливок. Вышедшие в последние годы книги под авторством Вышемирского Ф.А., Белоусова А.П., Грищенко достаточно подробно освещают вопросы маслоделия. В связи с планируемым вступлением России ВТО и укреплением позиций российской продовольственной продукции на мировом рынке, производство сливочного масла способом периодического сбивания будет увеличено. 1. Расчет сырья для производства масла Исходными данными для расчета являются: · Количество направляемого на переработку молока - 10т; · жирность молока - 3,6%. Согласно ГОСТ 31-79 масло крестьянское содержит массовую долю жира - 72,5%; влаги - 25%; СОМО - 2,5%. Обоснование и выбор технологического процесса 2.1 Классификация существующих методов производства сливочного (и комбинированного) масла Технологический процесс производства сливочного масла предусматривает концентрацию жировой фазы молока (находящейся внутри жировых шариков) до желаемого содержания ее в масле и формирование структуры продукта с заданными свойствами. При выработке сливочного масла методом сбивания сливок для концентрации жировой фазы сливки сразу после пастеризации охлаждают до температуры массовой кристаллизации глицеридов (от 5 до 20°С) и термо-статируют (10 ч и более) с целью частичного отвердевания жира (не менее 30...35%).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
