Производственная рецептура и технологическая инструкция по приготовлению теста. Приготовление ржаной закваски. Технические и вспомогательные службы хлебного цеха ОАО "Новгородхлеб". Требование к инвентарю, оборудованию, таре и их санитарная обработка.
Содержание 1. Характеристика предприятия 2. Поставка, размещение и хранение муки 3. Приготовление жидкой ржаной закваски 4. Приготовление питания 5. Рецептура хлеба 6. Замес теста и выпечка хлеба 7. Требование к инвентарю, оборудованию, таре и их санитарная обработка Выводы Список литературы Приложение 1. ОАО Новгородхлеб - это крупный производитель хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий и современное, хорошо оснащенное предприятие. Технология процессов тестоведения - традиционная: ржаные сорта хлеба вырабатываются на ржаных жидких заквасках, пшеничные сорта - опарным способом. Жидкие ржаные закваски выводятся на ОАО Новгородхлеб по Ленинградской схеме с применением в разводочном цикле сухого лактобактерина и штаммов Церевизия - Л 1.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
